Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 grammes

Ingrédients: lait de vache et de brebis pasteurisé, huile de colza, sel, régulateur d’acidité (E575), présure végétale, piment, menthe, conservateur (E202).

Allergènes: lait, peut contenir des traces de moutarde.

Le berloumi est-il bon pour la santé ?

Bien sûr, le Berloumi est bon pour la santé ! Mais dans notre laiterie, nous nous intéressons avant tout à la saveur. Notre Berloumi est riche en protéines, en graisses, en minéraux et en vitamines. Bonne nouvelle : vous pouvez consommer notre Berloumi en toute sécurité si vous êtes enceinte, car tant le lait que le fromage sont pasteurisés. Pour les personnes souffrant d’une intolérance au lactose, la nouvelle est moins bonne : le Berloumi contient encore tout le lactose, car le lait ne s’acidifie pas au cours du processus de production.

Lait de vache et de brebis

Notre lait de vache vient de la ferme locale de Koen et Annick à Berlare Selon la saison, nous complétons avec du lait de brebis provenant de la ferme de Gert & Leen, les agriculteurs qui fournissent également le lait que nous utilisons pour notre labneh.

La présure

Nous utilisons du coagulant microbien, et donc pas de présure animale, ce qui permet au Berloumi d’être une alternative végétarienne.

Sel

Le Berloumi, comme tous les fromages, contient beaucoup de sel. Entre 2 et 2,5 grammes pour 100 grammes de fromage. Cette quantité est nécessaire au processus de production : elle permet d’obtenir la texture et la saveur souhaitées et augmente également la durée de conservation. Notre Berloumi devient même légèrement plus salé lorsque vous le préparez, car l’humidité s’échappe et une belle croûte salée se forme.

Chlorure de calcium

Le chlorure de calcium est le sel de calcium de l’acide chlorhydrique. Il peut sembler dangereux, mais il est en fait simplement utilisé pour rétablir l’équilibre calcique naturel du lait. Cette opération est nécessaire car le lait d’aujourd’hui est mieux et plus longtemps réfrigéré. Le chlorure de calcium est une substance présente dans la nature et que l’on retrouve d’ailleurs aussi dans les compléments alimentaires, car c’est une source de calcium. Nous en ajoutons donc simplement un peu plus que ce qui est naturellement présent dans le lait.

Herbes

Acide gluconique

L’acide gluconique est obtenu grâce à l’oxydation de glucose. L’acide est techniquement produit, mais cette substance est également naturelle. Des micro-organismes transforment le sucre naturel du glucose en acide gluconique. On le retrouve également dans le miel et les jus de fruits fermentés. Cette petite substance est utile dans la fabrication du fromage car elle permet au lait de s’acidifier lentement et de manière contrôlée.

Conserver le Berloumi dans son emballage non ouvert.

Le Berloumi se conserve bien. À partir de la date de production, un paquet de Berloumi fermé se conserve pendant au moins deux mois. Bien entendu, vous devez le conserver au réfrigérateur. Notre Berloumi se conserve un peu moins longtemps que d’autres fromages à griller. Cela s’explique par le fait que notre fromage est moins salé et qu’il contient de la marinade. Mais pourquoi conserver longtemps un paquet de Berloumi ? Il est trop bon pour être laissé de côté !

Conserver le Berloumi dans son emballage ouvert

Lorsque vous ouvrez un paquet de Berloumi, vous pouvez le conserver pendant environ une semaine. Enveloppez-le dans du papier absorbant. Le fromage se dessèche un peu, mais ce n’est pas grave. Il conserve toute sa saveur. Lorsque le fromage est collant, il est préférable de ne plus le manger.

Peut-on congeler du Berloumi ?

Vous pouvez également congeler le Berloumi. Si vous ne voulez pas tout manger en même temps, vous pouvez également couper le fromage en tranches avant de le congeler. Ainsi, vous ne décongèlerez que les portions que vous souhaitez préparer. De plus, le fromage se décongèle ainsi plus rapidement.