Qu’est-ce que le lactosérum ?
Le lactosérum est le liquide qui reste après la fabrication de fromage. La composition de ce petit-lait peut varier selon le fromage fabriqué à partir du lait. Parfois, le lactosérum du fromage est acidulé, comme dans notre yaourt labneh et parfois le lactosérum du fromage ne l’est pas, comme dans notre fromage à griller Berloumi.
Le lait contient deux types de protéines. La caséine (82 %) entre dans le fromage par l’intermédiaire d’enzymes. Les protéines de lactosérum (18 %) restent dans le lactosérum du fromage avec la majeure partie du sucre du lait et ne peuvent en sortir qu’à haute température et avec une acidité adéquate.
Le lactosérum est-il sain ?
Nous ne voulons absolument pas associer une allégation de santé à notre petit-lait. Qu’il soit sain ou non, il vaut mieux acheter notre lactosérum pour ses utilisations culinaires, car il est très savoureux. Notre petit-lait de fromage contient certainement des substances nutritives et les bactéries d’acide lactique peuvent favoriser la flore intestinale. Les protéines du petit-lait sont des acides aminés de haute qualité qui contribuent tant à la construction qu’à la réparation musculaire.
Comment l’employer?
Dans la cuisine, vous pouvez utiliser le lactosérum là où vous utiliseriez normalement de l’eau. Ainsi, dans les soupes et les sauces, vous pouvez utiliser le petit-lait comme bouillon. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des milkshakes et des glaces ou encore pour y bouillir des pâtes et du riz. Nous de De Zuivelarij l’utilisons entre autres pour préparer ce délicieux pain.
Acheter du lactosérum
Voulez-vous essayer notre petit-lait? Vous pouvez l’acheter dans notre magasin à Berlare. Nous le vendons dans toutes sortes de formes et de tailles : des bouteilles d’un litre aux bouteilles de dix litres. Ou apportez simplement votre propre récipient. Bezoek onze winkel voor onze andere producten. Geen leveringen.
Recettes à base de petit-lait
L’intérêt des protéines de lactosérum
Les protéines de lactosérum sont l’un des compléments alimentaires les plus étudiés, et non sans raison: leur valeur nutritionnelle est très élevée et ils possèdent des bienfaits exceptionnels pour la santé.
Ces dernières années, de nombreuses recherches ont été menées sur les effets positifs des protéines de lactosérum et leurs acides aminés. Elles ont démontré leur efficacité. Chez les athlètes, l’utilisation de suppléments protéinés est déjà fortement répandue. Surtout l’acide aminé leucine accélère la récupération musculaire après une activité phsyique. Il faut néanmoins consommer les protéines de lactosérum rapidement après l’effort.
De eiwitten in wei bevatten hoogwaardige aminozuren. De plus, tous les acides aminés essentiels sont contenus dans la protéine de lactosérum. Par rapport à d’autres protéines, elles se digèrent rapidement. Pour les athlètes, il est donc important de prendre ces protéines immédiatement après la performance sportive.
(Wei-)eiwitten dienen in het lichaam voor het onderhoud en het opbouwen van de spieren. Ze bewijzen vooral hun nut in combinatie met krachttraining, of bij ouderen waar de spiergroei van nature achteruit gaat.
Les protéines de lactosérum, plus que les autres protéines, sont très rassasiantes. Elles provoquent une forte sensation de rassasiement et le corps a besoin de plus d’énergie pour digérer ces protéines que pour les glucides et les graisses. C’est pourquoi il est recommandé de consommer ce type de protéines pendant un régime. Ze zorgen er tijdens een dieet ook voor dat je je spieren behoudt.
Hoe worden wei-preparaten gemaakt?
Les préparations, compléments et boissons sportives à base de lactosérum que l’on trouve dans le commerce sous forme de concentré, d’isolat ou d’hydrolysat proviennent des résidus des grandes laiteries et fromageries.
Malgré l’emploi de termes difficiles comme ‘isolat’, ces préparations proviennent d’une matière première naturelle, le lait. De reststromen, of dus de kaaswei, die ontstaan uit de kaasbereiding worden via indikking, osmose en sproeidrogen verwerkt tot allerhande poeders. Vervolgens voegt men vaak een smaakje toe.
Dans les petites et moyennes fromageries, le lactosérum est un problème sérieux. Près de 82 % du lait original quitte la fromagerie sous forme de lactosérum. Au mieux, une partie du lactosérum du fromage va aux animaux. Slechter is als de wei op de landbouwgrond wordt uitgevoerd of als ze in de riolering terechtkomt. Dans ce cas, la matière organique résiduelle du lactosérum acide pollue l’environnement. Les grandes laiteries réduisent le lactosérum en poudre pour la vendre à l’industrie alimentaire.
In middelgrote zuivelbedrijven zoals het onze zijn investeringen in ingewikkelde technieken om wei te ‘verpoederen’ niet rendabel. Il en va de même pour son transport.
Grâce à ses valeurs nutritionnelles élevées, notre lactosérum est principalement acheté par les éleveurs de porcs. Zo wordt onze wei-tank van 30.000 liter (!) tweewekelijks geleegd.
Étant donné que nous bouillons la plus grande partie du lactosérum pour en faire de la ricotta, le lactosérum restant ne contient pratiquement plus de protéines ni de graisses. Le sucre du lactose rete cependant présent.
Notre projet Zuivelarwei a été rendu possible en partie grâce à une subvention de projet de chaîne circulaire de la province de Flandre orientale et à une subvention VLIF du ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
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