Onze paneer in Delhaize Enkele weken geleden had ik Gerry, onze chauffeur, eens een staal van onze paneer laten afgeven bij Delhaize. Hij moest daar toch zijn. Meestal stuur je dan ook een begeleidende mail waarbij je over elk woord drie dagen nadenkt en probeer je een vrijwel onmogelijke afspraakje te versieren. Maar ik was dat eigenlijk allemaal vergeten want […]
Wie ons een beetje volgt weet dat we al langer op zoek zijn naar een manier om van onze ricotta af te geraken. Ricotta kunnen we maken van de kaaswei die overblijft na de productie van Berloumi. Nu wil het toeval dat ik onlangs bij één van mijn tantes in een oude papierbundel van mijn […]
Paneer is een van oorsprong Indiase kaas die qua gebruik een klein beetje op Berloumi lijkt. Paneer wordt echter op een heel andere manier gemaakt en heeft ook een heel andere textuur. In de keuken gebruik je hem meestal in een lekker pittige curry of groenteschotel. Paneer zit boordevol eiwitten en bevat in verhouding minder vet dan Berloumi. Er wordt […]
Als je deze macaroni wil maken dan heb ik goed nieuws en slecht nieuws. Het goede nieuws is dat we deze macaroni in slechts één kookpot bereiden, en dus niet op de traditionele manier aan de slag gaan. Zo heb je weinig afwas en is het recept eigenlijk poepsimpel. Het slechte nieuws is dat je […]
Asperges zijn misschien wel het lekkerst als ze kort en heet op de barbecue worden gegrild. Ook onze Berloumi grillkaas op de bbq is super lekker en eenvoudig te bereiden. We serveren alles met een knapperig gebakken gremolata met citroen, peterselie, look en broodkruim. Gremolata met broodkruim Snijd 50 gram peterselie fijn. Dat mag met […]
Ricottapannenkoeken Met onze Ricotta kan je echt vanalles maken, waaronder heel lekkere ricottapannenkoeken. Op deze pagina vind je maar liefst 5 verschillende manieren om deze pancakes klaar te maken. We maakten zowel zoete als hartige varianten. Of je nu ricottagnudi, ricottacake, ricottabrood of eender welke ricottavulling maakt, er komt bijna altijd een wisselende verhouding aan […]
Paccheri met Ricotta van Berloumi en spinazie We zijn nogal trots op dit recept. Het combineert heel veel lekkere dingen in slechts één pan. Door de paccheri rechtop te zetten zorgen we voor heel veel krokante korstjes in combinatie met de smeuïge vulling van Ricotta van Berloumi uit de Zuivelarij. De hoeveelheden hieronder zijn goed […]
Ricottakoekjes Deze pagina gaat helemaal over ricottakoekjes. Van de cakeachtige traditionele Italiaanse ricotta koekjes met citroen tot taaie kletskop-achtige koekjes met bruine boter. En nog veel meer. Deze koekjes zijn eerder kleine maar stevige notencakejes Vrolijke Italiaanse kerstkoekjes met ricotta, citroen en glazuur Kletskop-achtige ricotta koekjes met een krokant randje Deze ricottakoekjes zijn eigenlijk kleine […]
Polenta wordt gemaakt van grof gemalen maïsgriesmeel. Rond het bereiden van Polenta hangt een waas van allerhande noodzakelijk regels en technieken. De meeste daarvan zijn overbodig. Polenta maken is al even makkelijk als Berloumi bakken. Zelfs als je, net als wij, geen voorgekookte ‘instant’ polenta gebruikt. Dat je de hele tijd in de polenta moet […]
Panzanella is een authentieke Italiaanse broodsalade. Oorspronkelijk zaten voornamelijk uien in de salade maar vandaag kan er zowat alles in. We beginnen met de basis, een panzanellla met rijpe tomaten. Vervolgens gaan we helemaal los met een watermeloen en perzik panzanella. Traditionele panzanella met tomaten en basilicum Zout de tomaten Door de tomaten te zouten […]
Zelf labneh maken van yoghurt Zelf labneh maken doe je door yoghurt lang uit te laten lekken in een kaas- of neteldoek. Heel leuk om eens te doen, maar wij beweren dat het resultaat nooit zo goed zal zijn als onze Labneh. De Labneh uit onze Zuivelarij maken we met specifieke yoghurtculturen en enzymen, en […]
Kaas maken is één van de meest complexe gebeurtenissen. Melk bevat heel wat verschillende bestanddelen: vet, suiker onder de vorm van lactose, vitaminen en mineralen zoals calcium. Als het op kaasmaken aankomt is vooral caseïne van belang. Caseïne (kindjes) vertegenwoordigt het grootste deel van het melkeiwit en in melk zit het gegroepeerd in micellen (botsautootjes). […]
Kort samengevat betekent gesmoorde prei dat je de prei eerst aanbraadt en daarna in een vochtige omgeving laten garen. Meestal doet men dat met vlees, maar het kan dus ook met prei. Door de prei lichtjes aan te braden op de snijkant krijgt, ziet hij er mooi uit. Bovendien geven de braadsappen smaak en diepte […]
Warme salade met gebakken palmkool en krokante kikkererwten. Deze salade met gebakken palmkool en krokante kikkererwten heeft zoveel textuur dat onze Berloumi er bijna overbodig bij wordt. De stugge palmkool wordt hier gebakken tot taaie, bijna vlezige en soms krokante stukjes. De gebakken kikkererwten met hun nootachtige smaak, droge buitenkant en smeuïge binnenste zorgen voor […]
Tortilla met jonge spinazie, kerstomaatjes en ricotta van Berloumi Deze Spaanse aardappeltortilla moet je niet verwarren met de Mexicaanse maïstortilla. Deze tortilla heeft aardappel en ei als basis en eten ze in het Spaanse binnenland zowel koud als warm. Voor dit gerecht inspireerden we ons door Sandra Bekkari (NMD 2, pagina 159). We gebruikten wel […]