Maak de marinade voor de paneer door 100 gram van onze labneh (of Griekse yoghurt) te mengen met 1 gram kurkumapoeder, 2 gram chilipoeder, 2 gram garam masala poeder, 2 gram korianderpoeder, 1 gram noodmuskaat, 1gram saffraanpoeder, 15 gram maïszetmeel en 2 gram zout.
Mijn vorig verhaal heb ik op een cliffhanger laten eindigen. Iedereen is die natuurlijk al vergeten dus ik herhaal hem nog even. “Over die investeringen gesproken. Nu heb ik daar wel heel goed nieuws over. Maar dus echt heel goed nieuws. Ik vertel het in een volgend verhaal”. Wel dat goed nieuws is eigenlijk zodanig goed nieuws dat ik denk […]
Onze paneer in Delhaize Enkele weken geleden had ik Gerry, onze chauffeur, eens een staal van onze paneer laten afgeven bij Delhaize. Hij moest daar toch zijn. Meestal stuur je dan ook een begeleidende mail waarbij je over elk woord drie dagen nadenkt en probeer je een vrijwel onmogelijke afspraakje te versieren. Maar ik was dat eigenlijk allemaal vergeten want […]
In het grootste deel van de gerijpte kazen die we in hier Europa eten wordt al de lactose omgezet in melkzuur. Dit gebeurt door melkzuurbacteriën die worden toegevoegd aan het begin van de kaasbereiding. Bij deze kazen (Cheddar, Gouda, Parmezaan, …) blijft op het einde van de kaasbereiding slechts 1% lactose in de kaas over terwijl melk nog meer dan […]
Paneer is een van oorsprong Indiase kaas die qua gebruik een klein beetje op Berloumi lijkt. Paneer wordt echter op een heel andere manier gemaakt en heeft ook een heel andere textuur. In de keuken gebruik je hem meestal in een lekker pittige curry of groenteschotel. Paneer zit boordevol eiwitten en bevat in verhouding minder vet dan Berloumi. Er wordt […]
Carrageen Wat is carrageen, en hoe gebruik je het? Carrageen is een koolhydraat verkregen uit eetbare rode zeewieren. Carrageen wordt gebruikt in voeding als verdikkingsmiddel en stabilisator of emulgator onder het E-nummer E407. Het vindt vooral toepassing binnen zuivel(vervangende) gerechten en dranken. Denk maar aan chocolademelk, slagroom, yoghurt, sojadrank, … De gel die gevormd wordt door carrageen heeft een hoger […]
Voedsel wordt al eeuwen lang gerookt. Terwijl het oorspronkelijk de bedoeling had de voedingswaren langer houdbaar te maken wordt er de dag van vandaag vooral gerookt omwille van de rooksmaak of het rookaroma. De langere houdbaarheid ontstaat door de bacteriën dodende werking van stoffen als methanol en cyclische koolwaterstoffen zoals fenol en cresol. Maar vooral het feit dat er voor, […]