De gekonfijte paprika die we hier maken is paprika die we in olie koken tot al het water uit de paprika is verdwenen. Hierdoor blijft de paprika lang houdbaar en wordt de smaak geconcentreerd. De aromatische olie en zoete paprika zijn perfect in contrast met onze fris-zurige labneh.

Labneh met gekonfijte paprika en korianderzaad

Snij acht grote rode punt- (of andere) paprika’s in grote stukken van ongeveer twee centimeter breed. Doe ze in een brede kookpot of pan waarin ze ongeveer twee lagen dik liggen. Overgiet met 20 cl olijfolie. Dat lijkt veel, maar we gooien de olijfolie niet weg. Voeg ook twee soeplepels korianderzaad toe.

Kook ongeveer tien minuten op hoog vuur terwijl je zachtjes roert. Als de stukken paprika stilaan zacht worden en onder de olijfolie komen te staan zet je het vuur zachter. Vanaf nu is het de bedoeling dat al het water uit de paprika verdampt. Dit duurt, afhankelijk van de paprika, ongeveer anderhalf uur. Roer af en toe.

Voeg zout naar smaak toe. Laat het mengsel eerst op kamertemperatuur komen en nadien afkoelen in de koelkast. Schep de paprika op de labneh en werk af met verse kruiden. Schep met lekker brood, toast, tortillachips of platbrood.

Dit geeft je een idee van hoe groot de paprika moet worden gesneden. Bedenk dat we al het water uit de paprika kwijt willen, en de uiteindelijke stukjes gekonfijte paprika veel kleiner zullen zijn.

Kook al roerend op hoog vuur tot de paprika genoeg geslonken is om onder de olie te komen staan. Vanaf dan zet je het vuur laag om het vocht te laten verdampen. Roer af en toe en wacht …

Kook op zacht vuur om al het vocht uit de paprika’s te laten verdampen. Zo worden ze heel zoet, licht verteerbaar en lang houdbaar.