Ik kwam dit recept tegen op New York Times Cooking. Borani is een traditioneel Iraans gerecht waarbij labneh of uitgelekte yoghurt wordt gemengd met gegaarde groenten. Vaak is dat spinazie of aubergine maar in de dit geval is het selder. Deze dip kan je gebruiken op een mezze tafel maar evengoed als bijgerecht bij een pittige vleesschotel.

Borani met witte selder

Haal de nerven/draden uit een witte selder. Bewaar een beetje mooie selderblaadjes voor de garnering. Halveer de selderstelen in de lengte en snij vervolgens in kleine blokjes tot je 300 gram fijngesneden selder hebt. Stoof de selder aan tot hij helemaal gaar is in olijfolie. Laat afkoelen.

Toast 40 gram hazelnoten in een oven van 170°C gedurende 12 minuten. Laat een beetje afkoelen en haal de pel van de hazelnoten. Hak de hazelnoten in stukken. Reserveer enkele grotere stukjes voor de afwerking.

Meng twee potjes labneh met de afgekoelde witte selder, de hazelnoten, 20 gram fijngesneden gedroogde cranberry’s, 20 gram fijngesneden lente-ui, 3 gram gedroogde dille en 1 gram gedroogde munt. Verdun eventueel met 10 gram citroens

Koop ongepelde hazelnoten en rooster ze zelf. 12 minuten op 170°C. Ik heb het getest.