viVie est une cacioricotta, c’est-à-dire un fromage et une ricotta à la fois. En cuisant d’abord le lait de chèvre, les protéines saines du lactosérum de la ricotta entrent dans le fromage.
Cacioricotta belge
La cacioricotta est un type de fromage provenant du sud de l’Italie. ‘Cacio’ signifie ‘fromage’ en italien et ‘ricotta’ signifie ‘fromage de lactosérum’. En Italie, la cacioricotta est fabriquée à partir de lait de chèvre. Le lait de chèvre est d’abord bouilli, ce qui permet aux protéines de la ricotta d’adhérer à celles du fromage. Il en résulte un caillé lâche, un peu raté, qui est ensuite affiné pendant quelques heures, puis séché pendant plusieurs jours.
Le lactosérum est bon pour tous
Les protéines de ricotta ou de lactosérum contiennent de nombreux acides aminés de haute qualité. Ils présentent de nombreux avantages pour votre corps, qui les absorbe très facilement. Elles favorisent notamment la croissance et la récupération musculaires. Voilà un fromage vraiment sain !
Utilisez la cacioricotta dans les plats froids, comme si s’était de la mozzarella, de la feta ou du fromage de chèvre frais.
Le goût de la cacioricotta
Notre cacioricotta viVie a une saveur pure, fraîche et vive. D’un côté, elle ressemble un peu à la mozzarella, mais elle est moins élastique et ne fond pas. D’un autre côté, on la compare à la feta, mais elle est moins forte et moins friable. Ce fromage se marie très bien avec de nombreux autres ingrédients dans des plats froids ou avec du bon pain. Créez un contraste en utilisant des ingrédients sucrés, piquants ou croustillants.
Le lait
Pour viVie, nous utilisons le lait de chèvre de la ferme Klaverlochting à Impe, une charmante ferme caprine où vous pouvez également vous rendre pour des visites de classes, des fêtes d’anniversaire et des camps à la ferme.
Au Klaverlochting, on fabrique également de délicieux fromages de chèvre et d’autres produits laitiers de chèvre. Si vous êtes dans la région, ne manquez pas de visiter leur magasin et de jeter un coup d’œil à la ferme et aux étables.
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 grammes
| Energie | 334 kcal / 1440 kJ |
| Matières grasses | 26,6 g |
| dont saturés | 17,2 g |
| Glucides | 0,7 g |
| dont sucres | 0,7 g |
| Protéines | 25,6 g |
| Sel | 2,1 g |