Als je Italië wil ontdekken is onze ricotta een goed begin.

De Ricotta van Berloumi die we in De Zuivelarij maken, is een échte ricotta. We maken hem enkel van kaaswei. Die zoete kaaswei blijft over nadat we onze Berloumi gemaakt hebben. De kaaswei wordt daarna verder verhit een aangezuurd. Enkel wat vanzelf komt bovendrijven, scheppen we af.

Dat we onze ricotta van de reststroom aan kaaswei maken heeft zowel een economisch als een ecologisch voordeel. Alle kostbare dierlijke eiwitten worden zo gebruikt voor menselijke consumptie. Terwijl ze anders, in het beste geval, aan de varkens worden gevoederd of terug op het land worden uitgevoerd.