Omdat een lekkere curry maken heel wat tijd vraagt zijn ql onze curry recepten zijn gemaakt voor ongeveer één liter saus. Voldoende om een deel in te vriezen.

Hyderabad ‘Muslim’ Curry

Stoof gedurende vijftien minuten 300 gram fijngesneden ui aan in 120 gram ghee. Voeg 20 gram geraspte gember en 20 gram geraspte look toe en laat nog vijf minuten meestoven.

Toast in een oven van 170°C gedurende 12 minuten: 6 gram zwarte peperkorrels, 6 gram groene kardemom zaadjes, 6 gram kaneelstok, 6 gram komijnzaad en 2 gram foelie. Mix en koffiemolen of kleine blender tot een fijn poeder.

Blend in een blender het ui-mengsel met de getoaste en tot poeder gemalen kruiden en voeg nog 2 gram muskaatnoot en 12 gram kandijsuiker toe. Doe alles terug in de pan.

Voeg 500 gram volle room en 200 gram water toe. Laat gedurende een half uurtje zachtjes pruttelen.

Meng 50 gram ongezouten boter, 12 gram limoensap en 2 gram saffraandraadjes door de saus. Voeg zout naar smaak toe en eventueel een klein beetje rozenwater.

In deze curry gaat maar liefst twee gram saffraan. Als je dat veel geld vindt, bedenk dan dat deze kruidige curry tot de 18de eeuw in Europa onbetaalbaar was voor de gewone mens. Zelfs zonder de saffraan.