Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram

Ingrediënten: gepasteuriseerde koe-en schapenmelk, koolzaadolie, zout, zuurteregelaar (E575), vegetarisch stremsel, chilipeper, munt, conserveermiddel (E202).

Allergenen: melk.

Kan sporen van mosterd bevatten

Is Berloumi gezond

Natuurlijk is Berloumi gezond! Maar in onze Zuivelarij zijn we voornamelijk bezig met de smaak. Onze Berloumi is rijk aan eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Voor personen met lactose-intolerantie is er geen goed nieuws: Berloumi bevat namelijk nog alle lactose omdat de melk niet verzuurt tijdens het productieproces. Maar er is ook goed nieuws: je kan onze Berloumi gerust eten als je zwanger bent, want zowel de melk als nadien de kaas zelf zijn gepasteuriseerd.

Koe-en schapenmelk

Onze koemelk komt van de Berlaarse boerderij van Koen & Annick. Afhankelijk van het seizoen vullen we aan met een beetje schapenmelk van de boerderij van Gert & Leen, de boeren die ook zorgen voor onze labneh melk.

Stremsel

We gebruiken microbieel aangemaakt stremsel en geen dierlijks stremsel.

Zout

Berloumi bevat, zoals alle kazen, redelijk veel zout. Tussen 2 en 2,5 gram per 100 gram kaas. Die hoeveelheid is absoluut nodig in de bereiding van onze kaas. Het zorgt voor de gewenste textuur, smaak en verhoogt ook de houdbaarheid. Voor een evenwichtige maaltijd met Berloumi gebruik je dus best minder zout. Berloumi wordt zelfs nog iets zouter als je hem gaat bakken aangezien er vocht ontsnapt en er zich een lekker zout korstje vormt.

Calciumchloride

Calciumchloride, het is het calciumzout van zoutzuur. Dat klinkt gevaarlijk maar in kaas gebruiken we het om de natuurlijke calciumbalans van melk te herstellen. Dat is nodig omdat melk de dag van vandaag beter en langer gekoeld wordt. Calciumchloride is een stof die in de natuur voorkomt. Je vindt het ook terug in voedingssupplementen, want het is een bron van calcium. We voegen dus gewoon een beetje meer toe dan wat er van nature al in melk zit.

Kruiden

Gluconzuur

Gluconzuur verkrijg je dankzij de oxidatie van glucose. Het zuur wordt technisch geproduceerd, maar ook deze stof is natuurlijk. Micro-organismen zetten de natuurlijke suiker in glucose om in gluconzuur. Je vindt het ook terug in honing en gegiste vruchtensappen. Het stofje komt in de kaasbereiding handig van pas. Het laat namelijk de pH-waarde van melk niet agressief dalen, en het laat ook geen zure smaak na.

Berloumi bewaren in ongeopende verpakking

Berloumi kan je goed bewaren. Vanaf de productiedatum blijft een gesloten pakje Berloumi minstens twee maanden goed. Je moet hem natuurlijk wel gekoeld bewaren. Onze Berloumi is iets minder lang houdbaar dan andere grillkazen. Dat komt omdat onze kaas minder zout is en marinade bevat. Maar waarom zou je een pakje Berloumi lang bewaren? Hij is te lekker om te laten liggen!

Berloumi bewaren in de geopende verpakking

Wanneer je een pakje Berloumi opent, kan je hem ongeveer een week bewaren. Wikkel hem in keukenpapier en raak hem niet aan met vuile handen of vuil bestek. De kaas droogt een klein beetje uit, maar dat is absoluut niet erg. Hij behoudt zeker zijn smaak. Wanneer de kaas plakkerig aanvoelt, eet je hem beter niet meer op.

Kan je Berloumi invriezen

Je kan Berloumi ook invriezen. Wanneer je niet alles tegelijkertijd wil opeten kan je de kaas ook voor het invriezen in plakjes snijden. Zo kan je enkel de porties ontdooien die je wil bakken. Op die manier ontdooit de kaas ook sneller.