Kaasmisverstand #1
In het grootste deel van de gerijpte kazen die we in hier Europa eten wordt al de lactose omgezet in melkzuur. Dit gebeurt door melkzuurbacteriën die worden toegevoegd aan het begin van de kaasbereiding. Bij deze kazen (Cheddar, Gouda, Parmezaan, …) blijft op het einde van de kaasbereiding slechts 1% lactose in de kaas over terwijl melk nog meer dan […]