Ricottacake

Voor iemand die een klein beetje kan bakken is deze ricottacake kinderspel. Bij een ricottacake zal je cake ook niet snel te droog worden dus dat maakt het nog makkelijker. Gebruik bij voorkeur onze ricotta. Die is lekker romig en zacht en heeft geen korrelige structuur.

Laat 150 gram boter zacht worden op kamertemperatuur. Splits 6 eieren. Klop de dooiers los en klop de eiwitten op in een vetvrije kom. Boter twee hoge cakevormen van ongeveer 16 centimeter diameter in. Schaaf de zeste van 4 limoenen (of twee citroenen) en pers de limoenen helemaal uit.

Meng 350 gram patisseriebloem met 1 zakje bakpoeder en 150 gram pistachepoeder (of heel fijn gehakte pistachenoten) goed door elkaar. Je kan ook zelfrijzende bloem gebruiken.

Met een handmixer klop je de zachte boter lang op samen met 300 gram kristalsuiker. Voeg 500 gram ricotta en het sap en de rasp van de limoenen toe. Mix er vervolgens het bloem mengsel door en spatel nadien ook het opgeklopte eiwit er onder.

Vul de ingeboterde cakevormen voor 2/3 en bak af op 180°C gedurende 50 minuten. Ofwel tot de kerntemperatuur van de cake 95°C is. Laat de ricottacake 10 minuten afkoelen en haal de cake voorzichtig uit de cakevorm. De ricottacake zal een beetje inzakken maar dit is helemaal niet erg. Als alternatief kan je de ricottacake ook in een lage taartvorm bakken maar dan is het natuurlijk meer een ricottataart.

Ik heb deze handige taartpan gebruikt die ik kocht via de webshop van baktotaal.

Ik ben zelf geen goede bakker maar ik weet wel al dat ik alles goed moet afwegen en klaar zetten voor ik begin.

Waarschijnlijk zal het ook wel met andere ricotta lukken maar het recept is geschreven voor onze ricotta.