Als je één keer palak paneer gegeten hebt dan zal je begrijpen waarom dit in India en Indiase restaurants een klassieker is. Het is namelijk heel erg lekker, en makkelijk, … en groen.

De hoeveelheden in dit recept volstaan voor vier personen.

Palak Paneer

Was 250 gram spinazie en zet ze met een klein beetje water in een ruime pan. Breng de spinazie aan de kook en zet daarna het vuur iets lager. Laat de spinazie zachtjes koken totdat ze volledig geslonken is. Als de spinazie vers gewassen is doe hem dan met het spoelwater rechtstreeks in de pan.

Haal de pan van het vuur en doe de spinazie in een blender. Pureer het geheel tot een gladde massa. Doordat je de spinazie blendt wanneer ze nog warm is, krijgt de puree extra veel smaak. Als de spinazie niet in beweging komt in de blender voeg dan een beetje water toe. Maar niet teveel.

Verhit ondertussen een beetje olie of ghee in een pan. Snij 250 gram paneer in blokjes, voeg ze toe aan de pan en bak ze rondom goudbruin. Kan je geen paneer vinden? Dan kan dit ook perfect met Berloumi. Haal de blokjes paneer uit de pan en zet ze even apart. Voeg nog een klein beetje olie toe in de pan.

In dezelfde pan bak je nu de specerijen. Voeg de 1 koffielepel komijnzaad en 1 koffielepel mosterdzaad toe en bak ze op middelhoog vuur totdat ze beginnen te “poppen”. Voeg daarna 2 teentjes fijngesneden knoflook toe en roer alles goed door totdat de kruiden aromatisch zijn.

Giet de spinaziepuree in de pan en meng goed. Breng op smaak met zout en chilipoeder. Voeg de gebakken paneerblokjes en wat room toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich goed mengen.

Laat het geheel een paar minuten zachtjes doorwarmen en roer. Serveer het gerecht meteen.

Paneer kan je best eventjes bakken of frituren voor extra smaak. Een veel gebruikte techniek is ‘shallow frying’ waarbij blokjes paneer worden gebakken in een stevig hoeveelheid olie. Iets tussen bakken en frituren dus.

Als je de blokjes paneer gewoon bakt in de pan, hou ze dan op hoog vuur voortdurende in beweging. Als de paneer wat nat aanvoelt dep je hem best een beetje droog met keukenpapier. Tegen het spatten.

Maak de spinaziesaus niet te romig maar voeg in de schotel zelf nog een beetje room toe. Dit is veel mooier voor de foto.