Hoe we onze viVie cacioricotta maken

Cacioricotta maken is niet zo eenvoudig. Door het koken van de geitenmelk krijg je een hele specifieke wrongel die moeilijk te bewerken is. Gelukkig levert het een uitzonderlijk lekkere en gezonde kaas op.

De melk

In onze Zuivelarij wordt elk product gemaakt van de melk van één specifiek lokaal landbouwbedrijf. Het is onze manier om de keten te verkorten. Onze cacioricotta maken we van de geitenmelk van de Klaverlochting.

Koken

Cacioricotta wordt gemaakt van gekookte melk en dat is redelijk uitzonderlijk. Door het koken van de melk komen ook de ricotta wei-eiwitten in de kaas terecht.

Wrongel

De wrongel die ontstaat na het stremmingsproces is bij cacioricotta heel fijn, kwetsbaar en moet met zachtheid worden behandeld. Ook de gezonde ricotta wei-eiwitten zitten in de kaas.

Vormen

De zachte wrongel zit nu in de kaasvormen. Maar die is niet definitief want in de vorm wordt de kaas nog een eens omgedraaid. Elke stukje cacioricotta gaat negen keer door mensenhanden vooraleer het in de verpakking terechtkomt.

Fermenteren

Na het vullen van de potjes mag de kaas gedurende ongeveer vijf uur in de sauna. De bacteriën in viVie gaan er heel graag heen om te verzuren, wat zorgt voor een heerlijk aromatische smaak.