Dans cette tarte à la Ricotta de Berloumi, vous trouverez également un autre excellent produit de notre laiterie, De Zuivelarij. Notre Labneh rend cette gâteaux au fromage d’autant plus frais et crémeux. Sur le plan aromatique, la recette est plutôt simple : nous utilisons des mandarines dans et sur la tarte.

Croute à tarte aux biscuits

Mettez 250 grammes de biscuits dans un sac solide et émiettez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Peu importe qu’il y ait des morceaux plus gros. Le type de biscuits que vous utilisez n’a pas non plus d’importance. Tous les biscuits qui sont fermes et qui ressemblent de loin à des spéculoos sont bons.

Tapissez ensuite le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez ses côtés avec de la margarine.

Mettez les biscuits émiettés dans le moule et versez 60 g de beurre fondu dessus. Mélangez les biscuits avec le beurre. Tout cela peut se faire dans le moule au lieu de salir d’autres pots. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques épices aux biscuits.

Maintenant, tassez le mélange de biscuits à la main ou avec le fond d’un verre. Le fond de biscuits à l’air assez friable, mais ce n’est pas une mauvaise chose. Plus tard, la pâte à gâteau humidifiera davantage le fond. Il n’est pas non plus nécessaire de précuire le fond.

La pâte à gâteau à la ricotta

Mélangez 500g de Ricotta de Berloumi, 500g de Labneh, 200g de sucre cristallisé, le zeste fin et le jus de trois mandarines et six œufs entiers dans un robot ou à l’aide d’un batteur à main.

Mélangez bien le tout, sans incorporer trop d’air. C’est pourquoi nous ajoutons les œufs en dernier.

Comme notre ricotta et notre labneh sont tous deux très fermes, vous pouvez ajouter beaucoup de jus aromatiques ici. Nous n’apprécierions pas vraiment, mais si vous optez (à vos risques et périls) pour une autre ricotta ou un yaourt grec ou un fromage plat, ajoutez un peu moins de jus de mandarine.

Versez la pâte sur la croûte à tarte aux biscuits. Elle est assez liquide, il ne faut donc pas la lisser. Pour faire disparaître l’air, tapez plusieurs fois le moule sur la table. Nous voulons un gâteau compact et ferme qui ne monte pas pendant la cuisson.

Cuisson du gâteau

Pour obtenir les meilleurs résultats, faites cuire le cheesecake en deux étapes. D’abord dans un four chaud, puis à basse température. Le bord deviendra alors un peu plus brun et se relèvera légèrement : parfait pour recouvrir ensuite le dessus du cheesecake de mandarines, de myrtilles ou d’autres fruits.

Faites chauffer le four à sa température maximale. Faites cuire le gâteau pendant environ 10 minutes. Ouvrez ensuite le four et abaissez la température à 110°C. Ne refermez la porte du four que lorsque la température a suffisamment baissé. Le gâteau doit maintenant cuire pendant deux heures supplémentaires.

Croute à tarte aux biscuits

Faites fondre 40 g de beurre. Pendant ce temps, mettez 200 grammes de biscuits dans un sac solide et émiettez-les bien. Lorsque le beurre est fondu, mélangez les biscuits avec le beurre.

Tapissez ensuite le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez les parois avec de la margarine. Mettez le mélange dans le moule et tassez à l’aide d’un fond de verre.

La pâte à gâteau

Mélangez bien : 1125 g de Ricotta, 375 g de Labneh, 300 g de sucre cristallisé, 30 g de fécule de tapioca (ou de maïs), 75 ml de jus de citron, un zeste de citron, 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œuf et une bonne quantité de myrtilles . Enfin, versez cette pâte sur la base du biscuit.

Cuisson du gâteau

Faites cuire le gâteau à 225°C pendant 40-45 minutes dans un four non préchauffé.