Pour réaliser la meilleure version de cette recette, vous devrez investir un peu de temps. Commencez à dresser à l’avance une liste de courses pour le magasin indien. Vous devrez décider si vous avez assez de temps pour préparer vous-même votre mélange d’épices chaat masala. Sinon, vous pouvez également opter pour un mélange d’épices prêt à l’emploi. Pour un résultat optimal, préparez toutefois votre chaat masala vous-même, à partir de produits frais.
Chou-fleur rôti au labneh et chaat masala
Pour le chaat masala : enfournez 19 g de graines de coriandre, 15 g de graines de cumin, 3 g d’ajowan, 3 g de poivre noir et 1 g de piment séché. Faites-les rôtir pendant 18 minutes à 170°C. Laissez ensuite les épices refroidir complètement et broyez-les à l’aide d’un mortier. Ajoutez 25 g de sel, 8 g d’amchoor et 5 g d’anardana. Mélangez bien le tout pour obtenir un mélange fin. Goûtez-le et vous comprendrez immédiatement pourquoi vous avez choisi la version longue.
Pour le chou-fleur rôti : coupez un chou-fleur en bouquets et mélangez-les avec 7 à 10 cl d’huile d’olive (ou une autre huile). Cela semble beaucoup d’huile, mais n’oubliez pas que le chou-fleur est aussi souvent frit, tandis que nous préparons le chou-fleur dans un four chaud à 200°C. Faites rôtir pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit fortement coloré et desséché. Au bout de 20 minutes, retournez les bouquets une fois. Ouvrez ensuite le four et laissez le chou-fleur refroidir dans le four. Ne le mettez pas au réfrigérateur. Vous n’aimez pas le chou-fleur ? Essayez alors nos carottes rôties.
Étalez le contenu d’un pot de Labneh de notre laiterie, De Zuivelarij, sur une jolie assiette. Choisissez une couleur assortie au chou-fleur rôti. Placez le chou-fleur refroidi sur le labneh. Versez un peu de sirop de grenade ou de sirop balsamique sur le chou-fleur, puis arrosez généreusement le mélange de chaat masala. Garnissez de quelques feuilles de coriandre.
Une fois goûté le chou-fleur rôti au four de cette manière, vous ne voudrez plus jamais revenir au chou-fleur cuit d’autrefois.
Avec les quantités indiquées dans cette recette, vous pouvez rôtir jusqu’à trois choux-fleurs. Conservez le chaat masala dans un bocal hermétique.
Comme le chou-fleur contient beaucoup d’humidité, il peut être cuit au four pendant longtemps. La saveur du chou-fleur rôti n’est pas comparable à celle du chou-fleur cuit.
La richesse et la variété des ingrédients et des saveurs qui composent ce plat sont tout à fait remarquables.
