Labneh à la tomate, au safran et au basilic

Coupez trois tomates mûres en quartiers et épépinez-les. Coupez ces parties ensuite en lanières, puis en cubes. Ajoutez aux cubes un peu de sel et éventuellement un peu de sucre. Afin que le liquide s’écoule, laissez reposer les dés de tomates pendant une demi-heure, puis mettez-les dans un tamis durant une autre demi-heure. Ne jetez pas le liquide, mais laissez mijoter en y ajoutant un petit pot de safran. Quand il ne reste presque plus rien, laisser refroidir un peu.

Mélangez les morceaux de tomates avec le jus tomate-safran réduit et une bonne quantité d’huile d’olive. Hachez une dizaine de feuilles de basilic et ajoutez-les au mélange de tomates.

Servez dans une assiette avec labneh et garnissez de feuilles de basilic.

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