Albondigas à base de ricotta

Mélangez 500 g de Ricotta de Berloumi avec 100 g de Pecorino ou autre vieux fromage à pâte dure finement moulu, 20 g de persil plat finement haché, 40 g de jus de citron, une demi-cuillère à café de zeste de citron, du poivre blanc, de la noix de muscade et du sel supplémentaire selon votre goût.

Mélangez cette pâte avec 100 g de farine jusqu’à ce qu’elle soit raisonnablement humide, mais plus collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Ajoutez la farine cuillère par cuillère, en remuant bien entre les deux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant dix minutes.

Faites des boules de ricotta semblables à des balles de golf avec le mélange. Il est plus facile de le faire avec des mains légèrement humides. Les boules ne doivent pas être trop rondes. Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrez la plaque de farine. Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite refaire une belle ronde si vous le souhaitez.

Battre un œuf dans un bol et mettre 100 grammes de chapelure dans un autre bol. Si vous le souhaitez, assaisonnez la chapelure avec du sel supplémentaire, un peu plus de persil haché et du poivre blanc.

Passez les boules de ricotta dans le mélange d’œufs d’une main, puis utilisez l’autre main pour les rouler délicatement dans la chapelure. Une fois qu’ils sont tous dans la chapelure, vous pouvez à nouveau les arrondir joliment en pressant bien la chapelure.

Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous vouliez frire les albóndigas. Faites frire à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et chauds à l’intérieur.

Mangez les boules de ricotta avec une savoureuse sauce tomate ou aux légumes comme repas avec une salade, ou comme en-cas.