Comment nous fabriquons notre cacioricotta viVie

La fabrication de la cacioricotta n’est pas si simple. En faisant bouillir le lait de chèvre, on obtient un caillé très particulier, difficile à travailler. Heureusement, cela permet d’obtenir un fromage exceptionnellement délicieux et sain.

Le lait

Dans notre laiterie, De Zuivelarij, chaque produit est fabriqué à partir du lait d’une ferme locale spécifique. Voilà notre manière de raccourcir la chaîne. Nous fabriquons notre cacioricotta à partir du lait de chèvre de la ferme Klaverlochting.

Bouillir

La Cacioricotta est fabriquée à partir de lait bouilli, ce qui est assez exceptionnel. Porter le lait à ebullition permet également d’introduire dans le fromage les protéines du lactosérum de la ricotta.

Caillé

Dans le cas de la cacioricotta, le caillé obtenu après le processus de caillage est très fin, fragile et doit être traité avec douceur. Il contient également les protéines saines du petit-lait de la ricotta.

Moulage

Nous mettons le caillé mou dans les moules à fromage. Sa forme n’est pas encore définitive, car le fromage est encore retourné une fois dans son moule. Chaque bloc de cacioricotta passe neuf fois entre les mains de l’homme avant de se retrouver dans l’emballage.

Fermentation

Après avoir rempli les pots, le fromage est placé dans le sauna pendant environ cinq heures. Les bactéries de notre viVie aiment s’y rendre pour s’acidifier, ce qui leur confère une saveur merveilleusement aromatique.

Saumurage

Le fromage affiné est ensuite placé dans un bain de saumure. Passer de la température du sauna à un bain de saumure froid est un peu un choc, mais apparemment sain.

Séchage

Notre cacioricotta est déjà super délicieuse. En Italie, on mange la cacioricotta tant très fraîche et très fortement séchée. La nôtre se situe entre ces deux.