Courge butternut grillé avec labneh et sumak

Coupez deux petites courges butternut en deux dans le sens de la longueur ou à l’horizontale s’il s’agit d’une courge plus grande. Retirez les graines et rincez-les brièvement sous le robinet. Placez ensuite la courge sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mélangez 3 cl d’huile d’olive avec une cuillère à café de sumac et une demi-cuillère à café de sel et badigeonnez la courge doubeurre avec un pinceau. Gardez un peu d’huile épicée pour la touche finale.

Faites cuire la courge pendant au moins une heure dans un four à température élevée, de préférence supérieure à 210°C. Au bout d’une demi-heure, retournez-la potiron et badigeonnez-le à nouveau. Pendant les 10 dernières minutes, ajouter à la plaque 50 grammes de noisettes grossièrement hachées, les graines de courge rincées et les éventuellement les jupes d’un oignon rouge. La courge doit sortir du four bien cuit et même un peu trop foncé.

Laissez refroidir sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tièdes mais pas froids. Pendant ce temps, étalez le contenu d’un pot de notre Labneh sur une grande assiette aux couleurs de l’automne et dressez tous les ingrédients sur le dessus. Ajoutez l’huile de sumac restante et …. voilà !

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, enfournez des noix, des graines, des oignons et tout autre élément que vous souhaitez voir croustiller.

Le sumac est la baie séchée du sumac. Cette épice a un goût et une odeur quelque peu acides, floraux et fumés.