Comment le labneh est fabriqué dans notre laiterie

Le labneh est préparé en égouttant du yaourt. Or, ce n’est pas si simple. Dans votre propre cuisine, bien sûr, vous avez très peu de contrôle sur la température et les bactéries. Le labneh fait maison a une durée de conservation limitée et n’est fiable que si vous le consommez rapidement. Le labneh de notre laiterie, De Zuivelarij, a une durée de conservation d’au moins huit semaines à compter du jour de sa production. Comment notre Labneh est-il fabriqué ? A travers quelques photos, nous vous montrons notre processus de production.

Tout commence à la ferme de Gert & Leen

Dans notre Zuivelarij, nous traitons différents laits provenant d’agriculteurs locaux. Pour chaque produit, nous utilisons le lait d’une ferme spécifique. Voilà notre manière de raccourcir la chaîne. Le lait de brebis pour notre Labneh provient de la ferme de Gert & Leen à Moorsel. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses et à sa richesse en protéines, le lait de brebis se prête parfaitement à la production de labneh.

Yaourt

Tout d’abord, nous préparons le yaourt. Lorsque vous faites du yaourt, vous voulez qu’il soit ferme, crémeux et homogène, et qu’aucun liquide ne s’écoule ensuite. Nous, en revanche, voulons exactement cela, c’est pourquoi nous utilisons une culture bactérienne spécifique. Le lait fermente pendant quelques heures, après quoi ce n’est plus du lait, mais du yaourt.

Égouttage

Nous mettons le yaourt de base réfrigéré dans des sacs de 30 litres pour le faire égoutter pendant 48 heures. Il s’agit d’un processus assez artisanal. Bien qu’il existe des machines (coûteuses) qui raccourcissent le processus, nous devrons fabriquer (et vendre bien sûr) beaucoup de Labneh pour cela !

Empilement

Pour que le labneh ait toujours la même épaisseur, il est empilé pendant 12 à 24 heures supplémentaires, selon la saison. Au final, il reste environ 60 % du lait de brebis. Tous les bienfaits du yaourt sont alors concentrés.

Remuer

Dans cette avant-dernière étape, nous remuons jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de morceaux secs, de sorte que le labneh devienne bien lisse et doux. Non pas que ces petits morceaux fermes dans le labneh soient mauvais, au contraire, ils sont les plus savoureux. Nous ne remuons pas trop longtemps non plus, car la structure du labneh deviendrait alors plus fine. Une tâche délicate, donc.

Emballage

À la fin du processus de production, le labneh est mis en pots de 220 g, en seaux de 3 kg ou en sacs de 10 kg. Il peut alors être conservé pendant au moins six semaines. Au moins, car si le labneh est conservé correctement et s’il a conservé un bon goût, vous pouvez le consommer même après la date de péremption. Vous pouvez acheter notre labneh dans la plupart des succursales de Delhaize, dans de nombreux magasins Spar et dans de bons magasins d’alimentation.