Labneh aux asperges, raisins et estragon

Épluchez une botte d’asperges vertes et coupez les bouts durs. Coupez en deux 200 grammes de petits raisins blancs. Mettez à coté une cuillère à soupe d’estragon frais ou une cuillère à café d’estragon séché. Faites revenir les asperges à feu vif dans 10 cl d’huile d’olive. Retirez les asperges de la poêle et mettez-y les raisins, aussi à feu vif. Faites frire brièvement les raisins jusqu’à ce qu’ils risquent de se briser. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir grossièrement moulu. Retirez du feu. Remettez les asperges dans la poêle et mélangez le tout avec l’estragon.

Dressez le labneh dans une belle assiette et faites un puits avec le côté arrondi d’une cuillère à soupe en tournant l’assiette. Remplissez le puits d’asperges et servez-le comme plat d’accompagnement ou comme entrée.

Les raisins, l’estragon et l’huile d’olive sont une combinaison savoureuse que nous utilisons également dans cette salade avec notre cacioricotta. Surtout s’il s’agit de raisins muscat aromatiques.