Les poivrons confits que nous préparons ici sont cuits dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils ne contiennent plus d’eau, ce qui permet de les conserver longtemps et de concentrer ses saveurs. L’huile aromatique et le poivron doux contrastent parfaitement avec notre labneh frais et aigre.

Labneh au poivrons confits et graines de coriandre

Coupez huit gros poivrons doux (ou autres) en gros morceaux d’environ deux centimètres de large. Mettez-les dans une grande casserole ou une poêle en deux couches plus ou moins. Versez 20 cl d’huile d’olive. Cela semble beaucoup, mais on ne jette pas l’huile d’olive. Ajoutez également deux cuillères à soupe de graines de coriandre.

Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant doucement. Lorsque les morceaux de poivrons ramollissent progressivement et se couvrent d’huile d’olive, baissez le feu. À partir de maintenant, l’objectif est que toute l’eau des poivrons s’évapore. Selon les poivrons, cela prendra environ une heure et demie. Remuez de temps en temps.

Ajoutez du sel selon votre goût. Laissez le mélange revenir à température ambiante, puis refroidir au réfrigérateur. Versez le poivron sur le labneh et terminez avec des herbes fraîches. Accompagnez le tout d’un pain savoureux, de toasts, de tortillas ou de pain plat.

Ceci vous donne une idée de la taille des morceaux. Gardez à l’esprit que nous voulons éliminer toute l’eau contenue dans le poivron et que les morceaux finaux de poivrons confits seront beaucoup plus petits.

Faites cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les poivrons aient suffisamment rétréci pour être recouverts d’huile. À partir de ce moment, baissez le feu pour laisser le liquide s’évaporer. Remuez de temps en temps et attendez …

Faites cuire à feu doux pour faire évaporer toute l’humidité des poivrons. Les poivrons sont ainsi très doux, digestes et durables.