600 g Schwarzwurzeln, gereinigt
700 g Milch
Die Schwarzwurzel bei sehr niedriger Hitze zart in der Milch kochen (ca. 30 Minuten, die Milch sollte nicht wirklich kochen)
30 g Butter
Zimt, nach Geschmack
40 g Mehl
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zimt und Mehl dazugeben. Unter ständigem Rühren schonend backen und bei schwacher Hitze trocknen
Die Schwarzwurzel über die Butter/Mehl-Mischung abtropfen lassen. (zuerst etwas in die Mischung gießen und einen homogenen Brei unterrühren, dann kann der Rest hinzugefügt werden)
Fügen Sie jetzt auch die Gare Salsify hinzu
30 g Maisöl (oder anderes)
400 g Füllhorn
1 g schwarzer Pfeffer
Reinigen Sie die Pilze mit einer Bürste und entfernen Sie Verunreinigungen
Backen Sie die Pilze bei hoher Hitze
1/2 Weißbrot, nicht in Scheiben geschnitten
Schneiden Sie vier dicke Scheiben Brot (etwa zwei Zoll dick) ab
Toasten Sie die Brotscheiben
400 g Berloumi
Berloumi in vier Schnitte von ca. 1 cm schneiden
Chutney von Horn of Plenty und Rotwein
200 fein gehackte Zwiebeln langsam und lange in drei cl Öl anbraten, bis sie endlich schön braun aussieht. 200 g gehacktes Füllhorn und 1 g Pfeffer dazugeben und kurz backen. Mit 3 cl Rotwein löschen und vollständig kochen lassen. Salz nach Geschmack hinzufügen
Späne aus Schwarzwurzeln
Eine Schwarzwurzel schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Sparschäler lange Schnüre von Schwarzwurzeln schälen und sofort in Wasser mit Zitrone oder Essig geben. Legen Sie die Saiten auf eine Auflaufform und lassen Sie sie im Ofen trocknen (60 min – 80°C – Konvektion – Ofen leicht geöffnet). Die Saiten bei 150°C anbraten, bis sie hell gefärbt sind. Salz unmittelbar nachdem sie aus der Fritteuse kommen.
Schwarzwurzeln in weißer Soße, schnell aus einer Dose
Gießen Sie die Feuchtigkeit aus 2 Dosen Schwarzwurzel in einen nicht zu kleinen Kochtopf (später muss die Schwarzwurzel hinzugefügt werden). Kochen Sie die Flüssigkeit auf 1/3 und fügen Sie dann 150 g kulinarische Sahne hinzu. Auf die Hälfte reduzieren. Mit 15 Gramm Maisstärke-Roux anlagern und gut kochen. Die Schwarzwurzel hinzufügen und erhitzen.
Dienen
Entfernen Sie eine Runde aus dem Toast mit einer runden vorspringenden Form (Sie können dies auch vor dem Toasten heraushalten, aber während des Toastens im Brot lassen)
Legen Sie den Toast ohne den Kreis auf den Teller
Mit Schwarzwurzeln füllen und auch die Schwarzwurzel über einen Teil des Toasts legen
Löffeln Sie die Pilze auch willkürlich über den Toast und den Teller
Legen Sie auch den braun gebratenen Berloumi auf den Toast
Verwenden Sie den Kreis, um das Gericht zu beenden
Craterellus cornucopioides
Der Kraterellus cornucopioides sieht vielleicht nicht gut aus, aber er ist einer der leckersten Waldpilze, die es gibt. Wenn der Pilz getrocknet wird, wird das Aroma noch ausgeprägter und in der Ferne erinnert es ein wenig an Trüffel. In diesem Rezept werden frische Pilze verwendet. Bürsten Sie sie mehr oder weniger frei von Sandrückständen oder spülen Sie sie extrem kurz in Wasser ab. Im letzteren Fall gut abtropfen lassen oder im Salatprotz trocknen.
Getrocknetes Füllhorn kann zehn Minuten lang in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Dann etwas auspressen und trocknen und weiter wie frische Pilze behandeln.
Um das Aroma zu verstärken, können Sie ein wenig getrocknete Pilze in Pulver mischen (verwenden Sie eine Kaffeemühle) und das Pulver mit Salz mischen. Dann streuen Sie diese Mischung sparsam als Garnitur über die Schüssel.
