Er bestaan heel veel misverstanden over de verschillende melksoorten en de kazen die er van gemaakt worden. Aan deze melksoorten worden vaak gezondheid- en voedingsclaims gekoppeld. Vrijwel altijd zijn die ten onrechte.

Bij een eerste blik op de tabel rechts valt onmiddellijk op dat: Er qua ruwe samenstelling heel weinig verschil is tussen geitenmelk en koeienmelk. Schapenmelk van zowat alles behalve lactose veel meer bevat. Buffelmelk weliswaar heel veel vet bevat maar niet zo heel veel meer eiwitten. Paardenmelk nauwelijks caseïne eiwitten bevat.