{"id":9997,"date":"2024-03-02T10:53:24","date_gmt":"2024-03-02T10:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/labneh.be\/levain\/"},"modified":"2024-03-02T10:53:24","modified_gmt":"2024-03-02T10:53:24","slug":"levain","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/levain\/","title":{"rendered":"Utiliser un surplus de levain"},"content":{"rendered":"\n
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Utiliser un surplus de levain<\/h2>\n\n\n\n
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\"Pain<\/figure>\n\n\n\n
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Tout boulanger amateur qui a du levain pour son usage quotidien y est confront\u00e9 de temps en temps: chaque jour, vous devez jeter environ 3\/4 du levain panaire et le remplacer par une quantit\u00e9 \u00e9gale de farine et d’eau. Normalement, vous l’utilisez \u00e0 chaque fois pour pr\u00e9parer du pain au levain. Mais ce n’est pas le cas tous les jours, et on se retrouve alors rapidement avec beaucoup de levain en exc\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n

On peut pr\u00e9parer des choses tr\u00e8s savoureuses \u00e0 partir de ce levain d\u00e9j\u00e0 un peu d\u00e9sactiv\u00e9. Et, contrairement \u00e0 un pain au levain bien lev\u00e9, ces plats peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s en peu de temps. Naturellement, tous ces plats se marient bien avec notre Labneh<\/a>, notre Ricotta<\/a> ou notre Berloumi<\/a>. En un rien de temps, vous r\u00e9cup\u00e9rerez d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment les restes de levain pour pr\u00e9parer des cr\u00eapes savoureuses<\/a>, des wraps au levain, des pains plats<\/a>, des muffins et des gaufres au levain.<\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00eapes sal\u00e9es \u00e0 l’oignon vert<\/h3>\n\n\n\n
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M\u00e9langer 200 g de levain<\/strong> avec 120 ml de lait<\/strong>, 2 g de sel<\/strong> et 2 g de poivre noir<\/strong>. Ajouter 60 g de ciboule finement hach\u00e9e<\/strong> et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n

Faire chauffer une po\u00eale ou une cr\u00eapi\u00e8re avec un petit filet d’huile de ma\u00efs. Verser la p\u00e2te dans la po\u00eale. La po\u00eale en main, faire des mouvements circulaires jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit enti\u00e8rement recouverte de p\u00e2te. Laisser cuire pendant environ deux minutes et retourner la cr\u00eape jusqu’\u00e0 ce que l’autre c\u00f4t\u00e9 soit \u00e9galement bien frit. Laisser refroidir et passer \u00e0 la suivante.<\/p>\n\n\n\n

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Pain plat au levain<\/h3>\n\n\n\n
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\"levain,
Cette fois-ci, nous m\u00e9langeons notre levain avec du za’atar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Exc\u00e9dent
Faire frire le levain dans une po\u00eale avec suffisamment d’huile d’olive, comme une cr\u00eape.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

M\u00e9langez le levain dont vous voulez vous d\u00e9barrasser avec un peu de sel et d’autres \u00e9pices ou herbes, soit s\u00e8ches, soit fra\u00eeches. Vous pouvez \u00e9galement ajouter un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9. Pour un pain plat plus fin, vous pouvez ajouter un peu d’eau, mais cela d\u00e9pend de l’\u00e9paisseur de votre propre levain. Vous obtiendrez les meilleurs r\u00e9sultats avec une p\u00e2te plus \u00e9paisse qu’une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes.<\/p>\n\n\n\n

Faire frire la p\u00e2te dans une po\u00eale chaude avec une bonne quantit\u00e9 d’huile d’olive, comme on fait en faisant des cr\u00eapes. Plus la p\u00e2te est \u00e9paisse, plus longtemps il faut laisser cuire le pain. Une fois termin\u00e9, vous obtenez un pain plat un peu dur (mais savoureux) aux bords croustillants. Parfait pour \u00eatre fourr\u00e9 de notre Labneh<\/a>, Berloumi<\/a> ou Berloumi Ricotta<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Gaufres au levain<\/h3>\n\n\n\n

Dans ces gaufres au levain<\/a>, nous utilisons le surplus de levain pour donner aux gaufres une saveur suppl\u00e9mentaire. Par ailleurs, nous laissons la p\u00e2te reposer toute la nuit, ce qui lui permet de fermenter davantage et donne aux gaufres un caract\u00e8re encore plus solide. Dans la recette des gaufres, nous utilisons notre Ricotta Berloumi<\/a>, mais vous pouvez \u00e9galement utiliser notre Labneh<\/a> pour un go\u00fbt un peu plus amer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pain plat au fromage<\/h3>\n\n\n\n

Si vous voulez utiliser d’une tr\u00e8s grande partie de votre levain, ce pain plat au fromage et \u00e0 l’oignon vert est votre salut. M\u00e9langer 200 g de levain avec 1 dl d’eau, 3 g de sel, 2 oignons de printemps finement hach\u00e9s et 50 g de parmesan (ou un autre fromage). Faire frire la p\u00e2te dans une po\u00eale \u00e0 bords bas avec un peu d’huile. Lisser l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te \u00e0 l’aide du c\u00f4t\u00e9 arrondi d’une louche. Bien faire frire des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’il y ait des cro\u00fbtes croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Surplus<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pain au chocolat, aux canneberges et aux noix<\/h3>\n\n\n\n

Voici un pain que nous pr\u00e9parons \u00e0 la fois avec le lactos\u00e9rum de fromage et le surplus de levain. On peut utiliser du levain qui n’est pas du tout au point dans ce cas-ci, car nous utilisons de toute fa\u00e7on de la levure s\u00e8che. Pour le processus d\u00e9taill\u00e9, vous pouvez consulter la recette sur la page de notre laiterie, De Zuivelarij<\/a>. M\u00e9langer 230 g de levain et 185 ml d’eau avec 4 g de levure s\u00e8che. Ajouter 225 g de farine de pain, 30 g de poudre de cacao et 20 g de caf\u00e9 expresso froid. M\u00e9langer le tout bri\u00e8vement. Apr\u00e8s 30 minutes, ajouter 7 g de sel et p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te. Suivez ensuite la proc\u00e9dure suivante<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Pain aux bananes au levain<\/h3>\n\n\n\n

Beurrer un grand moule et pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langer les ingr\u00e9dients secs, c’est-\u00e0-dire : 200 g de sucre roux, 20 g de sucre vanill\u00e9, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 8 g de sel.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

M\u00e9langer les ingr\u00e9dients humides, c’est-\u00e0-dire : 350 g de bananes (trop) m\u00fbres, 200 g de labneh ou de ricotta, 50 g d’huile de noisette, 150 g de levain actif ou hydrat\u00e9 et 2 \u0153ufs.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Remplir le moule au maximum aux deux tiers avec la p\u00e2te. Cuire pendant environ une heure dans un four \u00e0 180\u00b0C ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus au couteau lorsque vous l’introduisez dans le pain.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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