{"id":8367,"date":"2024-09-13T12:03:27","date_gmt":"2024-09-13T11:03:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dezuivelarij.be\/faire-paneer-maison\/"},"modified":"2026-01-22T15:17:12","modified_gmt":"2026-01-22T14:17:12","slug":"faire-paneer-maison","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/faire-paneer-maison\/","title":{"rendered":"Paneer maison"},"content":{"rendered":"\n
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Faire son propre paneer<\/h2>\n\n
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Le paneer est fabriqu\u00e9 d’une mani\u00e8re tr\u00e8s diff\u00e9rente<\/a> de la plupart des fromages. Ni bact\u00e9ries ni enzymes ne sont impliqu\u00e9es. Ce type de fromage ressemble le plus \u00e0 une ricotta<\/a> fra\u00eeche \u00e0 base de lait entier. La pr\u00e9paration est presque identique \u00e0 la pr\u00e9paration de la p\u00e2te des tartes maton Si vous souhaitez fabriquer votre propre fromage, le paneer est un bon d\u00e9but.<\/p>\n\n

En effet, la fabrication du paneer n’est pas tr\u00e8s difficile. Nous fabriquons le paneer de notre laiterie<\/a> dans des conditions tr\u00e8s contr\u00f4l\u00e9es que vous ne pouvez pas reproduire \u00e0 100 % chez vous. Mais ne vous inqui\u00e9tez pas : nous vous expliquons ici le processus de mani\u00e8re experte. Quoi qu’il en soit, il est tr\u00e8s amusant de l’essayer soi-m\u00eame. <\/p>\n\n

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\"Fabriquer<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le lait<\/h3>\n\n\n\n

Nous nous approvisionnons en lait de vache frais directement aupr\u00e8s de Koen et Annick<\/a>, les agriculteurs qui fournissent le lait pour notre Berloumi<\/a>. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire la m\u00eame chose si l’on veut obtenir un paneer savoureux. Sinon, achetez du lait entier au magasin. Nous commen\u00e7ons notre aventure avec 10 litres de lait de vache frais.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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La casserole<\/h3>\n\n\n\n

Choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence une marmite basse pour remuer plus facilement. La casserole doit avoir environ une fois et demie le volume du lait que vous souhaitez transformer en paneer. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Chauffer<\/h3>\n\n\n\n

Faites chauffer le lait jusqu’\u00e0 90\u00b0C tout en remuant constamment sur le fond. Vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre. Puis, laissez le lait refroidir jusqu’\u00e0 78\u00b0C. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Ajouter<\/h3>\n\n\n\n

Nous ajoutons 250 grammes de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre<\/strong> \u00e0 nos 10 litres de lait. Cela permet d’obtenir un meilleur rendement et de r\u00e9duire la perte de mati\u00e8re grasse dans le lactos\u00e9rum du fromage, surtout si vous utilisez du lait frais. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Du<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\"chlorure<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ajouter<\/h3>\n\n\n\n

Le chlorure de calcium est naturellement pr\u00e9sent dans le lait. Nous en ajoutons 17 ml car il permet une meilleure coagulation, surtout dans le lait qui a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 longtemps au froid. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n

Pour faire cailler le lait \u00e0 78\u00b0, nous ajoutons 15 grammes d’acide citrique<\/strong>. Nous dissolvons l’acide citrique dans 1,5 litre d’eau. Il est important de chauffer \u00e9galement cette eau + l’acide citrique \u00e0 environ 70\u00b0C. Vous pouvez \u00e9galement utiliser un autre acide, du vinaigre, du babeurre, … mais dans une proportion diff\u00e9rente. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"étamine,<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n

Pr\u00e9voyez un plat \u00e0 trous et placez une \u00e9tamine ou une serviette fine et lav\u00e9e dedans.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Fabriquer du paneer<\/h3>\n\n\n\n

C’est la meilleure partie de faire votre propre paneer. Une fois que le lait a refroidi \u00e0 78\u00b0C<\/strong>, ajoutez l’acide tout en remuant bien. Remuez \u00e9galement de haut en bas et ne versez pas tout l’acide citrique au m\u00eame endroit dans le lait chaud. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Enfin, Paneer maison<\/h3>\n\n\n\n

Lorsque le lait est suffisamment acidifi\u00e9 \u00e0 un pH de 5,40, le lait commence \u00e0 cailler. Si vous rendez le lait trop acide, vous obtenez un paneer trop sec. Pas assez d’acide et il ne se passe rien ou pas grand-chose. Une fronti\u00e8re mince \u00e0 laquelle il faut \u00eatre attentif. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00c9goutter<\/h3>\n\n\n\n

Versez le caill\u00e9 \u00e0 travers l’\u00e9tamine. Attention, c’est chaud. Vous pouvez utiliser le petit-lait, le liquide restant de la fabrication du fromage, pour faire du pain<\/a>. Le plus important est que les graisses et les prot\u00e9ines se trouvent dans le paneer. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Presser<\/h3>\n\n\n\n

Pour obtenir une texture ferme et uniforme, vous pouvez presser le fromage pendant une demi-heure. Pliez l’\u00e9tamine sur le paneer et mettez-en environ 2 kg sur le dessus. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Refroidir<\/h3>\n\n\n\n

Retirez votre paneer maison de l’\u00e9tamine et placez-le d\u00e9licatement dans un bain de glace avec, bien s\u00fbr, de l’eau propre. Cette pr\u00e9caution est b\u00e9n\u00e9fique pour la dur\u00e9e de conservation et la texture du paneer. Laissez-le dans l’eau glac\u00e9e pendant au moins une heure. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Paneer maison<\/h3>\n\n\n\n

Lorsque le paneer est refroidi, vous pouvez le couper et l’utiliser dans vos recettes<\/a>. Notre lettre d’information vous tiendra au courant des nouvelles recettes. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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