{"id":7955,"date":"2024-04-13T14:23:02","date_gmt":"2024-04-13T13:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dezuivelarij.be\/ble-laitier\/"},"modified":"2026-01-15T10:38:41","modified_gmt":"2026-01-15T09:38:41","slug":"petit-lait-de-notre-zuivelarij","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/petit-lait-de-notre-zuivelarij\/","title":{"rendered":"Petit-lait de notre Zuivelarij"},"content":{"rendered":"\n

Qu’est-ce que le lactos\u00e9rum ?<\/h2>\n\n
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\"lactos\u00e9rum,<\/figure>
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Le lactos\u00e9rum, mieux connu comme le petit-lait, est le liquide qui reste apr\u00e8s la fabrication de fromage. La composition de ce petit-lait peut varier selon le fromage fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lait. Parfois, le lactos\u00e9rum du fromage est acidul\u00e9, comme dans notre yaourt labneh<\/a> et parfois le lactos\u00e9rum du fromage ne l’est pas, comme dans notre fromage \u00e0 griller Berloumi<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Le lait contient deux types de prot\u00e9ines. La cas\u00e9ine (82 %) entre dans le fromage par l’interm\u00e9diaire d’enzymes. Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum (18 %) restent dans le lactos\u00e9rum du fromage avec la majeure partie du sucre du lait et ne peuvent en sortir qu’\u00e0 haute temp\u00e9rature et avec une acidit\u00e9 ad\u00e9quate. <\/p>\n\n\n\n

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Le lactos\u00e9rum est-il sain ?<\/h3>\n\n

Nous ne voulons absolument pas associer une all\u00e9gation de sant\u00e9<\/a> \u00e0 notre petit-lait. Qu’il soit sain ou non, il vaut mieux acheter notre lactos\u00e9rum pour ses utilisations culinaires, car il est tr\u00e8s savoureux. Notre petit-lait de fromage contient certainement des substances nutritive. De plus, les bact\u00e9ries d’acide lactique peuvent favoriser la flore intestinale. Les prot\u00e9ines du petit-lait<\/a> sont des acides amin\u00e9s de haute qualit\u00e9 qui contribuent tant \u00e0 la construction qu’\u00e0 la r\u00e9paration musculaire.<\/p>\n\n

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Comment l’employer?<\/h3>\n\n

Dans la cuisine, vous pouvez utiliser le lactos\u00e9rum l\u00e0 o\u00f9 vous utiliseriez normalement de l’eau. Ainsi, dans les soupes et les sauces, vous pouvez utiliser le petit-lait comme bouillon. Vous pouvez \u00e9galement l’utiliser pour pr\u00e9parer des milkshakes et des glaces ou encore pour y bouillir des p\u00e2tes et du riz. Nous de De Zuivelarij l’utilisons entre autres pour pr\u00e9parer ce d\u00e9licieux pain<\/a>. <\/p>\n\n

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Acheter du lactos\u00e9rum<\/h3>\n\n

Voulez-vous essayer notre petit-lait? Vous pouvez l’acheter dans notre magasin \u00e0 Berlare. Nous le vendons dans toutes sortes de formes et de tailles : des bouteilles d’un litre aux bouteilles de dix litres. Ou apportez simplement votre propre r\u00e9cipient. Visitez notre boutique en ligne<\/a> pour nos autres produits. Nous ne livrons pas<\/strong>.<\/p>\n\n

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Recettes \u00e0 base de petit-lait<\/h3>\n\n
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\"pain<\/a>
Pain de lactos\u00e9rum au chocolat et aux canneberges<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"soupe
Soupe au petit-lait, brocoli, carotte et cheddar<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"\"
Frites polenta u lactos\u00e9rum<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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\"pain<\/a>
Pain de bl\u00e9 au lactos\u00e9rum<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"pizza<\/a>
Pizza \u00e0 la po\u00eale avec oignon et Berloumi<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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L’int\u00e9r\u00eat des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum<\/h3>\n\n

Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum sont l’un des compl\u00e9ments alimentaires les plus \u00e9tudi\u00e9s, et non sans raison: leur valeur nutritionnelle est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et elles poss\u00e8dent des bienfaits exceptionnels pour la sant\u00e9. <\/p>\n\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, on a men\u00e9 de nombreuses recherches sur les effets positifs des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum et leurs acides amin\u00e9s. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu’il existent des effets positifs. Aupr\u00e8s des athl\u00e8tes, l’utilisation de suppl\u00e9ments prot\u00e9in\u00e9s est d\u00e9j\u00e0 fortement r\u00e9pandue. Surtout l’acide amin\u00e9 leucine acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9cup\u00e9ration musculaire apr\u00e8s une activit\u00e9 physique. Il faut n\u00e9anmoins consommer les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum rapidement apr\u00e8s l’effort. <\/em><\/p>\n\n

Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum contiennent des acides amin\u00e9s de haute qualit\u00e9. De plus, tous les acides amin\u00e9s essentiels sont contenus dans la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum. Par rapport \u00e0 d’autres sortes de prot\u00e9ines, elles se dig\u00e8rent rapidement. Pour les athl\u00e8tes, il est donc important de prendre ces prot\u00e9ines imm\u00e9diatement apr\u00e8s la performance sportive.<\/p>\n\n

Les prot\u00e9ines (de lactos\u00e9rum) servent \u00e0 maintenir et \u00e0 d\u00e9velopper les muscles. Elles s’av\u00e8rent particuli\u00e8rement utiles en combinaison avec la musculation, ou chez les personnes \u00e2g\u00e9es, dont la croissance musculaire diminue naturellement. <\/p>\n\n

Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum, plus que d’autres prot\u00e9ines, sont tr\u00e8s rassasiantes. Elles provoquent une forte sensation de rassasiement et le corps a besoin de plus d’\u00e9nergie pour dig\u00e9rer ces prot\u00e9ines que pour les glucides et les graisses. Voil\u00e0 pourquoi il est recommand\u00e9 de consommer ce type de prot\u00e9ines pendant un r\u00e9gime. Ils garantissent \u00e9galement le maintien de la masse musculaire pendant un r\u00e9gime.<\/p>\n\n

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\"lactosérum\"<\/figure>\n\n
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Comment les pr\u00e9parations \u00e0 base de lactos\u00e9rum sont-elles fabriqu\u00e9es ?<\/h3>\n\n

Les pr\u00e9parations, compl\u00e9ments et boissons sportives \u00e0 base de lactos\u00e9rum que l’on trouve dans le commerce sous forme de concentr\u00e9, d’isolat ou d’hydrolysat proviennent des r\u00e9sidus de grandes laiteries et fromageries.<\/p>\n\n

Malgr\u00e9 l’emploi de termes difficiles comme ‘isolat’, ces pr\u00e9parations proviennent d’une mati\u00e8re premi\u00e8re naturelle : le lait. Les flux r\u00e9siduels, ou donc le lactos\u00e9rum, r\u00e9sultant de la fabrication de fromage sont transform\u00e9s en toutes sortes de poudres par \u00e9paississement, osmose et s\u00e9chage par pulv\u00e9risation. Ensuite, on y ajoute souvent un ar\u00f4me. <\/p>\n\n

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Dans les petites et moyennes fromageries, le lactos\u00e9rum est un probl\u00e8me s\u00e9rieux. Pr\u00e8s de 82 % du lait original quitte la fromagerie sous forme de lactos\u00e9rum. Au mieux, une partie du lactos\u00e9rum du fromage va aux animaux. Dans le pire des cas, le lactos\u00e9rum est export\u00e9 sur les terres agricoles ou entre m\u00eame dans le syst\u00e8me d’\u00e9gouts. Dans ce cas, la mati\u00e8re organique r\u00e9siduelle du lactos\u00e9rum acide pollue l’environnement. Les grandes laiteries r\u00e9duisent le lactos\u00e9rum en poudre pour la vendre \u00e0 l’industrie alimentaire.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dans les laiteries de taille moyenne comme la n\u00f4tre, les investissements dans des techniques compliqu\u00e9es pour transformer le lactos\u00e9rum en poudre ne sont pas rentables. Il en va de m\u00eame pour son transport.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ses valeurs nutritionnelles \u00e9lev\u00e9es, notre lactos\u00e9rum est principalement achet\u00e9 par les \u00e9leveurs de porcs. Par exemple, notre r\u00e9servoir de lactos\u00e9rum de 30 000 litres (!) est vid\u00e9 tous les quinze jours.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tant donn\u00e9 que nous bouillons la plus grande partie de notre lactos\u00e9rum pour en faire de la ricotta<\/a>, le lactos\u00e9rum restant ne contient pratiquement plus de prot\u00e9ines ni de graisses. Le sucre du lactose reste cependant pr\u00e9sent.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Notre projet Zuivelarwei a \u00e9t\u00e9 rendu possible en partie gr\u00e2ce \u00e0 une subvention de projet de cha\u00eene circulaire de la province de Flandre orientale et \u00e0 une subvention VLIF du minist\u00e8re de l’Agriculture et de la P\u00eache.<\/p>\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\"lactosérum<\/figure>\n<\/div>\n

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Qu’est-ce que le lactos\u00e9rum ? Le lactos\u00e9rum, mieux connu comme le petit-lait, est le liquide qui reste apr\u00e8s la fabrication de fromage. La composition de ce petit-lait peut varier selon le fromage fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du lait. Parfois, le lactos\u00e9rum du fromage est acidul\u00e9, comme dans notre yaourt labneh et parfois le lactos\u00e9rum du fromage […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6717,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-7955","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nLe petit-lait de notre laiterie, De Zuivelarij<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le lactos\u00e9rum, mieux connu sous le nom de petit-lait, est le liquide r\u00e9siduel de la production du lait en fromage. 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