{"id":22876,"date":"2026-01-22T12:17:38","date_gmt":"2026-01-22T11:17:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dezuivelarij.be\/voedingswaarde-2\/"},"modified":"2026-01-22T12:17:38","modified_gmt":"2026-01-22T11:17:38","slug":"voedingswaarde-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/voedingswaarde-2\/","title":{"rendered":"Ricotta, composition et ingr\u00e9dients"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n
\n
\"ricotta<\/figure>\n<\/div>\n
<\/div>\n\n

Le fromage ricotta est-il sain ? Puis-je manger de la ricotta si je suis enceinte ? La ricotta contient-elle du lactose ? La r\u00e9ponse courte est oui, et encore oui. Mais pour bien comprendre, il faut d’abord savoir ce qu’est la ricotta. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 grammes<\/em><\/p>\n\n

Energie<\/td>158 kcal<\/td><\/tr>
Mati\u00e8res grasses<\/td>10,8<\/td><\/tr>
dont satur\u00e9s<\/em><\/td>7,81<\/td><\/tr>
Glucides<\/td>4,0<\/td><\/tr>
dont sucres<\/em><\/td>3,0<\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/td>10,4<\/td><\/tr>
Sel<\/td>0,4<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
<\/div>\n\n
\"ricotta<\/figure>
\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>: lactos\u00e9rum de lait de vache et de brebis pasteuris\u00e9, sel, r\u00e9gulateur d’acidit\u00e9 (E330).<\/p>\n\n\n\n

Allerg\u00e8nen<\/strong>: lait<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ceux qui aiment son enfant, lui donne de la ricotta<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

<\/div>\n\n

Le fromage ricotta est-il sain ?<\/h2>\n\n

Bien s\u00fbr, la ricotta est bonne pour la sant\u00e9 ! Mais dans notre laiterie, De Zuivelarij, c’est surtout la saveur qui nous int\u00e9resse. La ricotta regorge de prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum provenant du petit-lait <\/a>qui reste apr\u00e8s la fabrication de notre Berloumi. Ces prot\u00e9ines contiennent de nombreux acides amin\u00e9s essentiels<\/a>. La ricotta n’est pas acidifi\u00e9e par des bact\u00e9ries lactiques et contient donc encore tout le lactose. Si vous souffrez d’une intol\u00e9rance au lactose, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas manger de ricotta. En revanche, si vous \u00eates enceinte, vous pouvez manger de la ricotta sans aucun probl\u00e8me. La ricotta est g\u00e9n\u00e9ralement pauvre en graisses mais riche en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. Nous n’inventons rien, c’est \u00e9galement ce que dit le centre de nutrition<\/a>. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Qu’est-ce que la ricotta ?<\/h2>\n\n

La ricotta n’est pas techniquement un fromage car elle ne contient pas de cas\u00e9ine. Pour savoir ce qu’est la ricotta, il faut d’abord savoir ce qu’est le lait. Le lait contient deux types de prot\u00e9ines : les prot\u00e9ines de fromage (cas\u00e9ine) et les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum. Dans presque tous les fromages, seules les prot\u00e9ines de fromage s’y retrouvent. Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum restent dans le ‘premier lactos\u00e9rum’ et ne peuvent \u00eatre extraites qu’en chauffant ce petit-lait, ce qui permet d’obtenir la ricotta. Cette m\u00e9thode ne fonctionne que si le premier lactos\u00e9rum n’est pas encore trop acidifi\u00e9 au cours du processus de fabrication de fromage. Si le lactos\u00e9rum du fromage est acidifi\u00e9, il est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9limin\u00e9 en tant qu’aliment pour animaux ou d\u00e9charg\u00e9. <\/p>\n\n

Heureusement, le petit-lait qui reste apr\u00e8s la production d’un fromage comme notre Berloumi n’est pas du tout acidifi\u00e9. Par cons\u00e9quent, nous obtenons une ricotta super savoureuse. Ce serait dommage de gaspiller notre lactos\u00e9rum, avec toutes ces prot\u00e9ines, en le donnant aux porcs. Nous chauffons le premier lactos\u00e9rum pour r\u00e9cup\u00e9rer la ricotta. Une source de revenus suppl\u00e9mentaire et savoureuse provenant d’un flux r\u00e9siduel. Le deuxi\u00e8me lactos\u00e9rum, apr\u00e8s la fabrication de la ricotta, est toujours destin\u00e9 aux porcs. Ceux-ci ne savent pas que la meilleure partie est d\u00e9j\u00e0 sortie. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n
\"\"
Nous ne produisons pas notre ricotta au lactos\u00e9rum de lait de ch\u00e8vre de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. De plus, elle n’est pas homog\u00e9n\u00e9is\u00e9e. Voil\u00e0 pourquoi elle se conserve moins longtemps et est plus granuleuse. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n
<\/div>\n\n

Composition<\/h2>\n\n

Lait de vache et de brebis<\/h3>\n\n

Notre Ricotta est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du petit-lait de fromage qui reste apr\u00e8s la fabrication du Berloumi, qui contient du lait de vache (95%) et du lait de brebis (5%). Son petit-lait conna\u00eet le m\u00eame ratio. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Sel<\/h3>\n\n

Notre ricotta contient un tout petit peu de sel. Nous l’ajoutons pour augmenter le rendement. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Correcteur d’acidit\u00e9 (E330)<\/h3>\n\n

E330 est de l’acide citrique. Nous l’ajoutons au lactos\u00e9rum du fromage exactement au bon moment. Les prot\u00e9ines s’effritent alors et forment la base de la ricotta. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n
\n
Recettes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n
<\/div>\n\n

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