{"id":17653,"date":"2024-09-12T09:55:14","date_gmt":"2024-09-12T07:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/berloumi.be\/polenta\/"},"modified":"2026-03-06T16:57:51","modified_gmt":"2026-03-06T15:57:51","slug":"polenta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/polenta\/","title":{"rendered":"Berloumi \u00e0 la polenta, aux chanterelles et \u00e0 la courge cuite au four."},"content":{"rendered":"\n
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Nous avons oubli\u00e9 de photographier la citrouille…<\/figcaption><\/figure>\n\n
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La polenta est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de semoule de ma\u00efs grossi\u00e8rement moulue. La pr\u00e9paration de la polenta est entour\u00e9e de toutes sortes de r\u00e8gles et de techniques n\u00e9cessaires. La plupart d’entre eux sont redondants. Faire de la polenta est aussi facile que pr\u00e9parer du Berloumi<\/a>. M\u00eame si, comme nous, vous n’utilisez pas de polenta \u00ab\u00a0instantan\u00e9e\u00a0\u00bb pr\u00e9cuite.<\/p>\n\n

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Qu’il faut constamment remuer la polenta … Qu’il faut lentement verser la farine dans l’eau \u00ab\u00a0d\u00e9j\u00e0 bouillante\u00a0\u00bb … Qu’il faut remuer avec une cuill\u00e8re en bois que dans le m\u00eame sens … Tout cela n’a aucun sens.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

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La d\u00e9cision la plus importante \u00e0 prendre avant de commencer est de savoir dans quel liquide vous voulez cuire la polenta : eau, bouillon, lait ou un m\u00e9lange des trois. Nous optons pour l’eau car le lait donne un r\u00e9sultat assez lourd et le bouillon supprime la saveur du ma\u00efs.<\/p>\n\n

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Rago\u00fbt de chanterelles et d’oignons<\/h3>\n\n\n\n
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Nettoyez 600 g de girolles<\/strong> en coupant les parties sales ou ligneuses et en brossant le sable. Coupez 2 oignons (doux)<\/strong> en quatre et s\u00e9parez les peaux. Faites revenir les girolles \u00e0 feu vif dans 3 cl d’huile de ma\u00efs, puis retirez-les de la po\u00eale. Faites frire l’oignon pendant 20 minutes dans la m\u00eame po\u00eale. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel et de poivre noir grossi\u00e8rement moulu<\/strong>. Pendant ce temps, hachez une gousse d’ail<\/strong> et faites-la frire pendant une minute suppl\u00e9mentaire. D\u00e9glacez la casserole avec un demi-litre de vin blanc<\/strong> et laisser r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste presque plus de vin. Enfin, m\u00e9langez \u00e0 nouveau les girolles avec les oignons. Pr\u00eat, Mettez le tout de c\u00f4t\u00e9<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Citrouille au Ras el Hanout<\/h3>\n\n\n\n
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Coupez la moiti\u00e9 d’une courge butternut<\/strong> en gros morceaux. \u00c9p\u00e9pinez-la d’abord \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re. Les morceaux ne doivent pas forc\u00e9ment \u00eatre de la m\u00eame taille et il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00e9plucher la doubeurre.<\/p>\n\n\n\n

Mettez les morceaux de citrouille sur une plaque de four et m\u00e9langez-les avec de l‘huile, du sel et une dose g\u00e9n\u00e9reuse de Ras el Hanout<\/strong>. M\u00e9langez bien et enfournez \u00e0 225\u00b0C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et r\u00e9servez pour plus tard.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Pr\u00e9paration de la polenta<\/h2>\n\n

La cuisson de la polenta pr\u00e9cuite et instantan\u00e9e ne prend que cinq minutes. Pr\u00e9parer de la vraie polenta prend environ 50 minutes. Cela peut sembler long, mais le r\u00e9sultat en vaut la peine. Vous pouvez r\u00e9duire le temps de cuisson de moiti\u00e9 en faisant tremper la semoule dans l’eau (de cuisson) 12 heures \u00e0 l’avance. <\/p>\n\n

Mettez 250 g de semoule de ma\u00efs<\/strong> dans cinq fois plus d’eau. Tout en remuant constamment, portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif. Une fois qu’elle a commenc\u00e9 \u00e0 bouillir, le feu doit \u00eatre maintenu \u00e0 une temp\u00e9rature minimale pour que la polenta continue \u00e0 bouillir. La semoule de ma\u00efs est maintenant d\u00e9j\u00e0 \u00e9paisse, mais elle n’est pas encore cuite. Faites cuire pendant 50 minutes, en remuant bien de temps en temps sur le fond et le long des bords. <\/p>\n\n

Une fois pr\u00eate, \u00e9teignez le feu et ajoutez du beurre ou de l’huile d’olive et du parmesan r\u00e2p\u00e9 selon votre go\u00fbt. Comme notre recette pr\u00e9voit d\u00e9j\u00e0 du fromage \u00e0 griller Berloumi<\/a>, nous incorporons 200 g de Labneh<\/a><\/strong>. Un autre produit d\u00e9licieux de notre laiterie, De Zuivelarij.<\/p>\n\n

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Tout le monde attend la polenta, mais la polenta n’attend personne ! En d’autres termes, quand la polenta est pr\u00eate, elle doit \u00eatre consomm\u00e9e. \u00c0 moins que vous ne vouliez en faire des biscuits, bien s\u00fbr.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

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Attention <\/strong>: lorsque votre polenta est pr\u00eate, le rago\u00fbt de chanterelles et de potiron doit \u00eatre pr\u00eat et chaud et le Berloumi <\/a>cuit<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Biscuits de polenta au four<\/h2>\n\n

Pendant que votre semoule cuit, trouvez un petit r\u00e9cipient bas (un bac \u00e0 charcuterie fait g\u00e9n\u00e9ralement l’affaire). Tapissez le r\u00e9cipient de film plastique et veillez \u00e0 ce qu’il d\u00e9passe suffisamment les bords. Quand la polenta est pr\u00eate, versez le pudding dans le bac (il y en a toujours trop de toute fa\u00e7on). Repliez les bords du film plastique par-dessus et aplatissez le tout. Mettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit et coupez des tranches le lendemain.<\/p>\n\n

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Avec le surplus de girolles<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Avec sauce piccalilli et salade<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Coupez le pudding de semoule refroidi et ferme en tranches d’environ un centim\u00e8tre. Faites-les frire dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive dans une bonne quantit\u00e9 d’huile de ma\u00efs. Ne les retournez pas trop vite et faites-les frire des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien croustillantes.<\/p>\n\n

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La polenta est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de semoule de ma\u00efs grossi\u00e8rement moulue. La pr\u00e9paration de la polenta est entour\u00e9e de toutes sortes de r\u00e8gles et de techniques n\u00e9cessaires. La plupart d’entre eux sont redondants. Faire de la polenta est aussi facile que pr\u00e9parer du Berloumi. 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