{"id":15514,"date":"2020-02-24T15:28:28","date_gmt":"2020-02-24T14:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/berloumi.be\/berloumi-asperges-couscous-de-perle-herbes-vertes\/"},"modified":"2025-03-08T13:01:46","modified_gmt":"2025-03-08T12:01:46","slug":"berloumi-asperges-perles-couscous-herbes-vertes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/berloumi-asperges-perles-couscous-herbes-vertes\/","title":{"rendered":"Asperges avec couscous perl\u00e9 et coulis de persil vert."},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Le couscous perl\u00e9 donne une sensation en bouche tr\u00e8s agr\u00e9able et ludique. La cuisson avec des herbes vertes donne \u00e9galement beaucoup de saveur au couscous perl\u00e9. Les asperges cuites et le savoureux Berloumi de notre <a href=\"https:\/\/dezuivelarij.be\">laiterie, De Zuivelarij,<\/a> constituent un repas complet et sain.<\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-column1-3\/5\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/berloumi.be\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/DSC_1354-1140x684.jpg\" alt=\"asperges, couscous perl&#xE9;, berloumi\" class=\"wp-image-1773\"\/><\/figure>\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"h-asperges-met-parelcouscous-en-coulis-van-peterselie\">Asperges au Berloumi, couscous perl\u00e9 et coulis de persil.<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"h-asperges-koken\">Cuire les asperges<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">\u00c9pluchez soigneusement <strong>20 belles asperges<\/strong>. Faites cuire les asperges dans une casserole d&rsquo;eau sal\u00e9e. Veillez \u00e0 ce que les asperges soient immerg\u00e9es et, si n\u00e9cessaire, faites-les cuire plusieurs fois en conservant \u00e0 chaque fois le liquide de cuisson. La dur\u00e9e de cuisson des asperges d\u00e9pend de leur \u00e9paisseur et de la temp\u00e9rature de l&rsquo;eau. Prenez une moyenne de cinq minutes ou faites cuire les asperges pendant une minute et laissez-les refroidir dans l&rsquo;eau de cuisson. Nous avons mis les asperges avec une noix de beurre et du sel dans un sac sous vide. Nous les avons ensuite cuites \u00e0 88\u00b0C. Une simple cuisson \u00e0 la vapeur \u00e0 88\u00b0C fonctionne tout aussi bien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\"><em>Si n\u00e9cessaire, faites d&rsquo;abord bouillir les \u00e9pluchures (apr\u00e8s les avoir lav\u00e9es) dans un peu d&rsquo;eau et utilisez cette eau pour y cuire les asperges. Vous pouvez utiliser le jus de cuisson des asperges pour y faire cuire le couscous perl\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9duire le jus de cuisson et l&rsquo;utiliser avec une noix de beurre pour r\u00e9chauffer les asperges.<\/em><\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"h-parelcouscous-met-groene-kruiden\">Couscous perl\u00e9 aux herbes vertes<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Lavez <strong>100 g de roquette et 30 g de feuilles de persil<\/strong>. Hachez finement <strong>1\/6e de piment vert<\/strong> (vous pouvez en mettre moins). Portez \u00e0 \u00e9bullition <strong>300 ml d&rsquo;eau (ou le jus de cuisson des asperges)<\/strong>. Faites y cuire la roquette, le persil et le piment pendant 30 secondes, puis passez le tout au mixeur (plongeant).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Remettre l&rsquo;eau de rucola encore chaude dans la casserole et ajouter le couscous perl\u00e9. Laisser reposer \u00e0 couvert pendant 6 minutes. Ajouter alors <strong>50 g (ou un peu plus) d&rsquo;huile d&rsquo;olive ou de beurre<\/strong> et porter doucement le couscous perl\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition. Continuer \u00e0 remuer doucement pendant 6 minutes \u00e0 feu doux. Ajouter le <strong>sel<\/strong> et les <strong>autres herbes finement hach\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\"><em>Le persil et la roquette sont des herbes dont l&rsquo;ar\u00f4me supporte bien la cuisson. Si vous souhaitez ajouter d&rsquo;autres herbes comme l&rsquo;estragon ou le basilic, faites-le apr\u00e8s la cuisson. Pour mixer, vous pouvez \u00e9galement mettre temporairement le liquide chaud dans un r\u00e9cipient. En guise de touche finale, utilisez un filet d&rsquo;huile aromatique (basilic, ail, &#8230;).<\/em><\/p>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"h-coulis-van-groene-kruiden\">Coulis d&rsquo;herbes vertes<\/h3>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Blanchir <strong>50 g d&rsquo;herbes vertes<\/strong> dans suffisamment d&rsquo;eau pendant 10 secondes. Verser dans une passoire et rincez \u00e0 l&rsquo;eau froide pour fixer la couleur verte. M\u00e9langer avec <strong>100 \u00e0 300 ml d&rsquo;eau<\/strong> en fonction de l&rsquo;\u00e9paisseur, de la couleur verte et du go\u00fbt du coulis que vous souhaitez obtenir. Ajouter \u00e9galement au moins <strong>2 g de sel<\/strong>.<\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Ajouter <strong>0,7% d&rsquo;agar-agar (ou 0,4% d&rsquo;agar et 0,15% de xanthane)<\/strong> \u00e0 la moiti\u00e9 du coulis froid. (par exemple: 1,75 g d&rsquo;agar pour 200 ml de coulis). Fouetter ou m\u00e9langer l&rsquo;agar dans le m\u00e9lange froid et portez le tout juste au-dessous du point d&rsquo;\u00e9bullition pour dissoudre et hydrater l&rsquo;agar-agar. Laisser refroidir bri\u00e8vement, puis ajoutez l&rsquo;autre moiti\u00e9 du coulis. Mettez le coulis dans un r\u00e9cipient et laissez-le prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur ou au cong\u00e9lateur. Mixez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mixeur plongeant quand le coulis a mont\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\"><em>Dans la variante pro, nous transformons le coulis en un gel liquide. Vous obtenez ainsi un coulis plus \u00e9pais, moins aqueux et d&rsquo;une texture plus agr\u00e9able. Une partie du coulis n&rsquo;est pas chauff\u00e9e afin de pr\u00e9server sa saveur fra\u00eeche. <a href=\"https:\/\/berloumi.be\/xanthane\/?lang=fr\">Plus d&rsquo;informations sur la gomme xanthane.<\/a><\/em><\/p>\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/berloumi.be\/recette-halloumi\/?lang=fr\">Recettes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\" style=\"font-size:14px\">Partagez cette page si vous le souhaitez !<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le couscous perl\u00e9 donne une sensation en bouche tr\u00e8s agr\u00e9able et ludique. 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