{"id":11204,"date":"2020-10-20T10:53:47","date_gmt":"2020-10-20T08:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/berloumi.be\/xanthane\/"},"modified":"2025-07-10T09:49:58","modified_gmt":"2025-07-10T08:49:58","slug":"xanthane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/xanthane\/","title":{"rendered":"Le xanthane est-il le nouvel engraisseur?"},"content":{"rendered":"\n
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Dans De Zuivelarij<\/a>, nous ne fabriquons ni ne vendons de gomme de xanthane. Mais vous apprendrez tout \u00e0 ce sujet ici<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

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Nous pouvons vous rassurer tout de suite. La gomme xanthane n’est pas le nouvel \u00e9paississant. Le contraire est vrai. Le xanthane est juste utilis\u00e9 pour remplacer une partie de la graisse dans les produits l\u00e9gers. La gomme xanthane procure la sensation cr\u00e9meuse en bouche qui, autrement, serait venue de la graisse. Xanthane n’est pas du tout malsain. Alors qu’autrefois elle n’\u00e9tait utilis\u00e9e que par l’industrie alimentaire, aujourd’hui tout le monde peut acheter de la gomme de xanthane.<\/p>\n\n\n\n

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\"Xanthane,<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Le xanthane est une gomme largement utilis\u00e9e comme \u00e9paississant dans l’industrie alimentaire. Surtout pour obtenir une viscosit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e dans les produits l\u00e9gers. En plus de son utilisation comme \u00e9paississant, il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme stabilisateur, \u00e9mulsifiant et comme substitut du gluten dans le pain sans gluten.<\/p>\n\n\n\n

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Contrairement aux liants de l’amidon (farine, f\u00e9cule de ma\u00efs, roux, …), le xanthane n’a pas le go\u00fbt de farine qui encombre les papilles gustatives.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Le xanthane est produit par fermentation bact\u00e9rienne \u00e0 l’aide de la bact\u00e9rie Xanthomonas campestris \u00e0 partir de sucre et de m\u00e9lasse. Le num\u00e9ro E de la gomme xanthane est E415 et la gomme a \u00e9t\u00e9 accept\u00e9e comme un additif alimentaire s\u00fbr en Europe et en Am\u00e9rique. La gomme xanthane n’est pas utilis\u00e9e depuis aussi longtemps que la gomme arabique par exemple, mais en raison de sa grande stabilit\u00e9 au niveau du pH et de la temp\u00e9rature et du fait qu’elle permet de mieux contr\u00f4ler le processus de production, elle est largement utilis\u00e9e aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n

La gomme xanthane peut provoquer une forte augmentation de la viscosit\u00e9 d’un liquide, m\u00eame en petite quantit\u00e9 (0,1 \u00e0 1 %), et devient moins visqueuse lorsqu’on lui applique une force plus importante, par exemple lors du m\u00e9lange. Ici, tout est bri\u00e8vement et bien expliqu\u00e9. La gomme de xanthane peut \u00eatre achet\u00e9e en ligne \u00e0 divers endroits; Natural spices<\/a> ou Notenshop<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Utiliser la gomme xanthane<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e9langez le xanthane \u00e0 froid sous le liquide. Ajoutez du xanthane dans le vortex pendant que le m\u00e9langeur tourne. Plus le m\u00e9lange est bon, plus le xanthane sera contraignant. Utilisez de 0,1 \u00e0 1 % du liquide \u00e0 lier.<\/strong> Si vous l’exp\u00e9rimentez pendant un certain temps, vous apprenez \u00e0 travailler avec lui tout aussi facilement qu’avec le sel et le poivre. Dans de nombreux cas, vous pouvez utiliser de la gomme de xanthane l\u00e0 o\u00f9 vous utiliseriez autrement de la f\u00e9cule de ma\u00efs. N’exag\u00e9rez pas, sinon la sauce deviendra un peu gluante.<\/p>\n\n\n\n

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\"Coulis<\/a>
Fuite de liquide du coulis de paprika<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Sur la photo ci-dessus, vous voyez l’humidit\u00e9 s’\u00e9chapper du coulis de paprika. Un probl\u00e8me qui aurait pu \u00eatre \u00e9vit\u00e9 avec un peu de gomme de xanthane. Dans notre recette<\/a>, un peu de gomme de xanthane est utilis\u00e9e dans le coulis de paprika. Elle donne \u00e9galement \u00e0 la sauce une texture plus douce et cr\u00e9meuse sans en alt\u00e9rer le go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

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