{"id":10520,"date":"2020-08-06T15:57:00","date_gmt":"2020-08-06T13:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/berloumi.be\/halloumi-fabriquer\/"},"modified":"2026-01-15T15:06:13","modified_gmt":"2026-01-15T14:06:13","slug":"berloumi-fabrication","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dezuivelarij.be\/fr\/berloumi-fabrication\/","title":{"rendered":"Fabriquer du fromage \u00e0 griller"},"content":{"rendered":"\n
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Dans notre Zuivelarij<\/a>, nous fabriquons principalement du Berloumi<\/a>, un fromage \u00e0 griller belge. Sur cette page, nous vous montrons comment est fabriqu\u00e9 un fromage \u00e0 griller. Cliquez ici<\/a> pour savoir comment le pr\u00e9parer. <\/p>\n\n

Au d\u00e9but de notre journ\u00e9e, 6 000 litres de lait attendent dans un grand cuve de stockage. Nous avons collect\u00e9 le lait aupr\u00e8s d’agriculteurs locaux et nous y avons d\u00e9j\u00e0 ajout\u00e9 quelques \u00e9l\u00e9ments.<\/a> Nous pompons le lait dans une cuve \u00e0 fromage de 1000 litres et le chauffons \u00e0 35\u00b0C. Lorsque le lait est \u00e0 temp\u00e9rature, Delphine ajoute la pr\u00e9sure. La pr\u00e9sure fait coaguller les prot\u00e9ines du lait.<\/a> Le lait prendra la forme d’un flan au cours de l’heure suivante.<\/p>\n\n

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V\u00e9rifier<\/h3>\n\n
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Au cours des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es, il n’y a jamais eu de r\u00e9sidus d’antibiotiques dans le lait de nos agriculteurs. N\u00e9anmoins, nous continuons \u00e0 faire des tests tous les jours pour nous en assurer. Et aussi un peu parce que c’est obligatoire. En outre, le lait est encore test\u00e9 en laboratoire au centre de contr\u00f4le du lait pour s’assurer qu’il ne contient pas de bact\u00e9ries malignes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Le caillage<\/h3>\n\n
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Lorsque le lait atteint 34\u00b0C, la pr\u00e9sure est introduite. Ce sont les enzymes qui font coaguler les prot\u00e9ines du lait. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Caill\u00e9<\/h3>\n\n
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Apr\u00e8s le caillage, le caill\u00e9 est coup\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9. Le caill\u00e9 est alors ratiss\u00e9 dans des bacs de pressage. Il faut bien estimer le rendement pour r\u00e9partir les bacs de fa\u00e7on homog\u00e8ne. Le lait est un produit naturel dont certains contiennent plus de mati\u00e8res grasses et de prot\u00e9ines que d’autres. C’est pourquoi chaque morceau de Berloumi n’a pas toujours le m\u00eame poids. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Presser et d\u00e9couper<\/h3>\n\n

Le caill\u00e9 se trouve maintenant dans des bacs perfor\u00e9s. Dans ces bacs, nous pressons des grilles. Il n’est pas vraiment visible sur la photo, mais il s’agit en fait de 32 colonnes de caill\u00e9 dans un bac. Bogdan respire profond\u00e9ment et coupe les colonnes horizontalement avec un grand couteau. C’est le travail le plus intense du processus de production.<\/p>\n\n

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Bouillir<\/h3>\n\n
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Pendant la cuisson, le Berloumi acquiert sa texture typique, non fondante. En chauffant le fromage, les prot\u00e9ines se r\u00e9organisent et aucune bact\u00e9rie lactique ne reste dans le fromage. Les moules \u00e0 fromage sont ensuite tourn\u00e9s plusieurs fois et refroidis.<\/p>\n\n

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Refroidissement<\/h3>\n\n
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Lorsque le fromage sort du r\u00e9cipient de cuisson, il ne peut pas simplement \u00eatre mis dans la saumure. Le Berloumi est d’abord plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une heure suppl\u00e9mentaire. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Saumure<\/h3>\n\n

Le Berloumi refroidi est mis au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit dans un bain de sel. Le Berloumi est un fromage assez sal\u00e9<\/a>, ce qui est n\u00e9cessaire pour son go\u00fbt et sa conservation.<\/p>\n\n

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Mariner<\/h3>\n\n
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Avec notre machine \u00e0 mariner, la marinade se fait en un clin d’\u0153il. Avant son achat, l’employ\u00e9 qui devait mettre les pi\u00e8ces en place avait la t\u00e2che la plus difficile. Maintenant, il a la t\u00e2che la plus facile et les autres ne peuvent pas suivre. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Emballer sous vide<\/h3>\n\n
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Pour un produit comme le Berloumi, on ne peut malheureusement pas se passer d’emballage. En raison de la forte acidit\u00e9 de ce type de fromage, il est important que l’oxyg\u00e8ne ne puisse pas y p\u00e9n\u00e9trer. Si vous avez un emballage qui n’est pas correctement scell\u00e9, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous le signaler. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Emballer<\/h3>\n\n
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Suivant le choix du client, le fromage emball\u00e9 est mis dans des bo\u00eetes oui ou non. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Dans notre Zuivelarij, nous fabriquons principalement du Berloumi, un fromage \u00e0 griller belge. Sur cette page, nous vous montrons comment est fabriqu\u00e9 un fromage \u00e0 griller. Cliquez ici pour savoir comment le pr\u00e9parer. Au d\u00e9but de notre journ\u00e9e, 6 000 litres de lait attendent dans un grand cuve de stockage. Nous avons collect\u00e9 le lait […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18753,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-10520","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nComment fabrique-t-on du fromage \u00e0 griller dans De Zuivelarij<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fabrication de fromage \u00e0 griller est notre sp\u00e9cialit\u00e9. 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